だしに一工夫☆おかずにも◎おでん（関東煮

鍋に分量の水を入れ、だし昆布を入れて１時間以上置いておく。

＜大根の処理＞
お米を研ぐ。一番最初から３回目くらいまでの濃い研ぎ汁を鍋に取る（約１～１，５リットル分）米はザルにあげる

大根は皮をむき１，５センチ程度の輪切りに。大きい場合は半分に。
研ぎ汁（ぬかがある時は大さじ１程度入れて使う）入りの鍋へ

大根が煮えたら、ザルにあげて、軽く水洗いして、アク等を取る。
煮ている間に、茹で卵を作っておく。
鍋に卵と水を入れ火に

＜茹で卵＞
卵は水から入れて、沸騰して６分程度、固ゆでに。
茹であがったらそのまま流水で５分程度冷やし、皮をむいておく。

＜厚揚げの処理＞
厚揚げは湯通しする。小鍋にお湯を沸かし、厚揚げを入れ、再度沸騰し１分程度茹で、ザルにあげておく。

＜こんにゃくの処理＞
同じく小鍋にお湯を沸かし、小さじ１程度の潮を入れこんにゃくを入れ、再度沸騰後１分程度茹で、湯を切る

こんにゃくは味がしみにくいので、断面を多くする。
３～４センチ幅に切っていき、１つづつを斜め半分にし三角形にする。

＜だし作り＞
鶏肉は４センチ角程度の大き目に切っておく。
ベーコンは８ミリ程度の細切りに。

沸騰したらかつお節を入れ、再度沸騰で火を止め、手ぬぐいかキッチンタオルを敷いたザルで漉す。
だしの素は他の調味料と同時に

煮込む鍋にだしを入れ中火にかけ、沸騰したら鶏肉、ベーコンを入れ、再度沸騰しアクをすくう。
取れたら、他の調味料を入れる。

＜練りもの＞
味を染みやすくするため（見た目も）、ちくわやごぼう天などは、長い物は半分にし、真ん中辺りで斜めに切る。

＜具を入れる順＞
具は煮えにくい、味がしみにくい、煮崩れしない物から入れる。
こんにゃく、卵、厚揚げ→大根、練りもの

じゃがいもは最後に入れる。最後にしても沈んでいくので大丈夫。（沈んで煮崩れしやすいので）
具を入れ終ったら弱火にする。

沸騰してから５０分～１時間煮る。
＊薄味なので味をより染み込ませたい時は、そのまま半日程度おく（煮る時間は短めに）