トルコの茄子煮込　"イマム・バユルドゥ"

茄子をピーラーなどでストライプ状に剥く。
フライパンに油をしいて、フタをしながら転がして、弱火でじっくり炒める。

全体に火が通り、変色して柔らかくなってきたら、火を止めて別のお皿に移す。

トマトと玉ネギはサイコロ状の角切りに、ニンニクと唐辛子はみじん切りにする。

野菜もすべて柔らかくなったら、茄子の皮を剥いた部分に切り目を入れて、4の具をたっぷり詰め込む。

それをフライパンに戻し、茄子が1/3程度かくれる程の水を足して、ことこと蒸し煮にする。

水分はある程度残したくらいで火を止めて熱を冷まし、冷蔵庫に入れ、食べる直前にパセリをちらす。