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干ししいたけの戻し汁と水、塩、酒、千切りにしたしょうが、スライスにんにくで手羽元を30分以上火にかける。
いちょう切りなどにした大根とにんじん、くし切りにした玉ねぎ、もどしてスライスしたしいたけを加え煮る。
味を整える。しめはわけぎをたくさん入れた雑炊がお勧めです。