パスタパエージャ:バレンシア風フィデウワ
Description
材料
(3人分)
作り方
-
-
1
-
メインの材料です。
ちなみに、玉ねぎとピーマンは半分、コンソメキューブは3個だけ使います。
-
-
-
3
-
解凍したシーフードミックスを軽く炒める。
-
-
-
4
-
白ワインを入れる。
-
-
-
5
-
フタをして15秒ほど白ワイン蒸しにする。
-
-
-
6
-
ちょっと面倒ですが、アクを取り除く。
-
-
-
7
-
取れたスープとは別にシーフードは取り置いておく。
-
-
-
9
-
弱火で10分ていど炒め煮にして量が半分以下になったら、トマト缶の1/3ぐらいを入れる。
だいたい、水煮トマト2つほど。
-
-
-
10
-
酸味を消すため30秒から1分間炒める。
-
-
-
11
-
一口大の鶏のもも肉に塩を振りかけたら、バエージャ鍋に入れて軽く炒める。
写真では間違えてコンソメスープを入れました。
-
-
-
12
-
ターメリックとパプリカは大さじ1/2づつなので、合わせてこんな感じで用意しておくと忘れません。
-
-
-
13
-
コンソメキューブ3個を溶かしたスープをパエージャ鍋に入れたら、ターメリックパウダーとパプリカパウダーを入れて溶かす。
-
-
-
14
-
煮立ったら、2で出たシーフードのエキスたっぷりの水分だけを入れ、ミニマカロニも投入。
シーフードの具はまだ入れません。
-
-
-
16
-
水分がなくなってきてまだミニマカロニがかたければ、少しづつ水を加える。
ちなみに今回は、100mlづつ2回入れました。
-
-
-
17
-
少し水分が残っている状態で、2で取りおいた魚介のワイン蒸しを鍋に入れて、味が染みるように少し押し込んでおく。
-
-
-
18
-
水分が多すぎれば火を強め、ミニマカロニが硬すぎれば弱めてアルデンテの状態にする。
コゲ防止には鍋を水平方向に素早く回す。
-
-
-
19
-
火を消し、ただちに新聞紙でパエージャ鍋全体を包んで5分ていど蒸らす。
鍋が平気ならオーブンに10分間入れても良い。
-
-
-
20
-
白ワインとバゲットが合います!
ハレの日には、2のワイン蒸し用シーフードを豪華に。
3つに折ったスパゲティーでの代用可。
-
-
-
21
-
レモンも絞って食べると油っこさを消せます。
-
コツ・ポイント
2.魚介は、ニンニクと少量とオリーブ油でさっと炒め、そこに白ワインを入れ少しだけフタをして準備
3.サフランもどきの着色料は有害なのでターメリックとパプリカで代用