ニラは洗って小口切りにします。シイタケはサイコロ状に、ショウガはみじん切りにします。

ひき肉を大きめのボウルにいれ、下味の材料を加えて、粘りがでるまでしっかりと練り、１を加えて、さらに混ぜます。

ギョウザの皮をまな板にならべます。カレースプーン２つを使って２のタネを楕円状にまとめ、皮の中央におきます。皮ではさむようにし、水をつけて皮をひっつけます。

湯気の上がった蒸し器にいれ、強火で１５分蒸してできあがり。仕上げに小口きりにした鷹の爪を散らしても。

蒸し器がなければテフロン加工のフライパンにギョウザを並べ、足首あたりまで水を入れてかえら、強火で１５分熱してもＯＫ。