糸こんにゃく（しらたき）で担々麺

しょうが、ねぎをみじん切りにする。フライパンにごま油をしき、しょうが、ねぎを炒める。

火が通って香りがたってきたら豚ひき肉を加え、よく炒める。鍋肌にしょうゆを垂らし、香りをつける。

スープをつくる。干しエビをみじん切りにして、紹興酒に漬けておく。ザーサイをみじん切りにする。鍋に水を入れ火にかける。

チンゲン菜、もやしを固めに下茹でし、ざるにあけておく。香菜は茎の部分はみじん切り、葉の部分はざく切りにしておく。

こんにゃく麺はざるにあけ、水気を切る。別鍋にお湯を沸騰させ、30秒ほど湯通しする。ざるにあけて、お湯を切る。

器にスープを注ぎ、こんにゃく麺を入れる。１、２で作ったひき肉と、チンゲン菜、もやし、香菜をのせる。