豚のバルサミコ煮
レシピID:288127
シンプルな煮込み料理。手順はカレーやシチューと似ています。《'07.10/7 材料・手順を修正しました》
材料 （ ２人分 ）
| 豚かたまり肉 | ２００g |
| 塩・胡椒 | (肉の下味)少々 |
| 玉葱 | 中２個 |
| ★ローリエ | １枚 |
| ★オリーブ油 | 適宜 |
| ★にんにく | １片 |
| マッシュルーム（水煮※） | |
| 1缶(70g前後) | |
| 白ワイン | 大１ |
| ◎水 | 1/2カップ |
| ◎バルサミコ酢 | 1/2カップ |
| コンソメキューブ | 1個 |
| 塩 | 小1/2 |
| 蜂蜜 | |
| 大1(砂糖で代用可) | |
| 刻みパセリ等 | あれば彩りに適宜 |
-
1
-
豚肉はひと口大に切り(カレー用にカットされているものならそのまま)軽く筋切りをして、下味をもみこんでおく。
-
2
-
玉葱は皮を剥いて縦半分に切り、更に縦４等分にカット。画像のように豪快にざくっと。
-
3
-
鍋に★(にんにくは叩いて潰す)を入れて火にかけて温め、２の玉葱をしんなりとして甘い香りが立つまで炒める。
-
4
-
３に１の肉を加え、木べらで絶えず混ぜながら火を通す。大体このあたりで玉葱があめ色になってくるはず。肉の色が変わったら白ワインを加え、強火で一気にアルコール分を飛ばす。
-
5
-
４に◎、コンソメキューブを加え、弱火で10〜15分程煮込む。途中、アクが出るので除く。レードルですくい取りづらい場合はキッチンペーパーでそっと吸わせるようにすると良いです。
-
6
-
煮汁が1/3程度に減ったらローリエを取り出し、水気を切ったマッシュルームを加える。他のきのこで代用する場合は適当な大きさにカットして手順３で玉葱と共に炒めて下さい。しめじかエリンギがおすすめ。
-
7
-
煮汁がほぼひたひたの状態になるまで煮込んだら、塩、はちみつを加える。アクをとる際に甘味が吸われ、照りにも欠けるので私は最後に加えていますが、急ぐ時は手順５で加えても良いです。
-
8
-
全体を混ぜてひと煮立ちさせ、味を見て物足りなければ塩・胡椒適宜(材料外)で整え、お皿に盛る。あれば刻みパセリ等を散らして完成。
コツ・ポイント
✿マッシュルーム(水煮※)を生のもので代用する場合も手順３で玉葱の前に炒めて下さい。✿ローリエは「煮る前に加え、途中で取り出す」ことが多いですが、私は「取り出し忘れた！」ということがよくあるのと、炒め始めから加えても大して問題ない、と学校で知ったので手順３から炒めてます。✿これは手抜きな作り方。手間を惜しまない方は玉葱を炒めて１度取り出し、お肉を焼き付けて玉葱を鍋に戻す→次の手順へ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
9件
(8人)
わ〜！パンチェッタ羨ましい！絶対美味しいですね♪感謝です＾＾
お誕生日おめでとうございます♪勉強になるお言葉にも感謝です！
このレシピの生い立ちと同じ展開(笑）主婦の性…ありがとう^^
日記で先にチラ見してた〜笑）素敵なつくれぽ「も」有難う^-^
( ´艸｀)ﾌﾟﾌｯ♡だよね？笑）美味しそうだぁ！有難う^^
サワークリームがけ美味しそう！私も試したいです♫有難う^O^
美味しそう(ﾟ∀､ﾟ )！私にもひとくちおくれやす〜（笑）
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/07
✿とりあえず何か作ろう、と思い解凍した豚ブロック。さて何を作ろう、と本を見ていたらどうにかアレンジできそうな「赤ワインビネガー煮」を発見。…赤ワインビネガーがない。バルサミコならある（しかも賞味期限ギリ）。ワインビネガーより酸味が弱く多少甘味があるのでその点を調節。手順もいじりました。ローリエがなければセロリを叩いたものを加えて煮たり、ブーケガルニを使用しても。バルサミコ好きな人向けです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|