オーソブッコ牛すね肉のイタリア煮込み

玉ねぎは薄切りにしてバターで茶色くなるまで気長にジックリ炒める。そこにニンジンも投入してさっといためて鍋に移しておく。

フライパンを拭いて薄く油を引き、小麦粉を薄くまぶしたオッソブッコ（牛すね肉）を全面カリッと焼きつけて最後にガーリックも入れてざっと回したら鍋に移す。

水を材料がかぶるまで入れて沸騰させてあくを完全に取ったら弱火にする。

圧力鍋の場合はアクをとってから蓋をして20分高圧で自然冷却で後は一緒。

サフランは少量の水で色を出してからお米に水ごと加えて分量の水でサフランライスを炊く。ご飯とオッソブッコの煮こみを盛り付ける。