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レシピID :289052
ふわふわレーズン＆クルミパン♪
レーズン＆クルミをたっぷり入れて、それでもふわふわにした～い♪中種法で解決です(^^)v
材料 （ 10個 ）
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●中種
強力粉 カメリア
210g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｰｽﾄ
3g
水
120g
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●本捏ね
強力粉 カメリア
90g
砂糖
18g
塩
6g
スキムミルク
15g
水飴
30g
卵黄2個
30g
無塩バター
30g
水
60g
レーズン＆クルミ
150g
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1
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中種の材料をミキシング：HBで７分、捏上温度26℃くらいで容器に入れます
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2
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26℃前後の環境で2.5～3時間醗酵させます：4倍以上に膨らんでます：網目構造が見え酸っぱい臭いが・・・全く問題ないのですよ
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3
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本捏ねミキシングです：バター、クルミ、レーズン以外の材料を2分、そして醗酵後の中種を入れて10分、バターを入れて10分、くるみ＆レーズンを入れて5分。ボールなどに入れてフロアタイム27℃前後の環境で20～40分
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4
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今日は35分くらい：やや膨化します。生地が熟成して（つまり酸化ですが）乾き気味になり作業しやすくなります
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5
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75g×10個に分割して丸めます：乾燥に注意してベンチタイム15分くらい、そして丸めなおします。写真はベンチタイム前です
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6
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最終醗酵：35～38℃で湿度たっぷりの環境で約1時間、そしてベーキング：200℃予熱で180℃15分位で出来上がり♪
ふわふわです
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