ふわふわレーズン＆クルミパン♪
レシピID:289052
レーズン＆クルミをたっぷり入れて、それでもふわふわにした～い♪中種法で解決です(^^)v
材料 （ 10個 ）
| ■ ●中種 | |
| 強力粉 カメリア | 210g |
| ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｰｽﾄ | |
| 3g | |
| 水 | 120g |
| ■ ●本捏ね | |
| 強力粉 カメリア | 90g |
| 砂糖 | 18g |
| 塩 | 6g |
| スキムミルク | 15g |
| 水飴 | 30g |
| 卵黄2個 | 30g |
| 無塩バター | 30g |
| 水 | 60g |
| レーズン＆クルミ | 150g |
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1
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中種の材料をミキシング：HBで７分、捏上温度26℃くらいで容器に入れます
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2
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26℃前後の環境で2.5～3時間醗酵させます：4倍以上に膨らんでます：網目構造が見え酸っぱい臭いが・・・全く問題ないのですよ
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3
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本捏ねミキシングです：バター、クルミ、レーズン以外の材料を2分、そして醗酵後の中種を入れて10分、バターを入れて10分、くるみ＆レーズンを入れて5分。ボールなどに入れてフロアタイム27℃前後の環境で20～40分
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4
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今日は35分くらい：やや膨化します。生地が熟成して（つまり酸化ですが）乾き気味になり作業しやすくなります
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5
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75g×10個に分割して丸めます：乾燥に注意してベンチタイム15分くらい、そして丸めなおします。写真はベンチタイム前です
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6
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最終醗酵：35～38℃で湿度たっぷりの環境で約1時間、そしてベーキング：200℃予熱で180℃15分位で出来上がり♪
ふわふわです
コツ・ポイント
ちょっと面倒でもこの方法はとにかくフワフワなパンが出来ます：
本捏ねでは、クルミなどをいれるまで捏ね過ぎぐらいまでよ～くミキシングしてくださいﾈ
本捏ねでは、クルミなどをいれるまで捏ね過ぎぐらいまでよ～くミキシングしてくださいﾈ
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/09
レーズンやクルミなど副材料をたくさん入れる場合グルテン組織がしっかり出来ないので、多くのパン屋さんで使われている70％中種法とやらを家庭用にアレンジしてみました
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