秋刀魚のピリ辛揚げ焼き

小鍋もしくはフライパンに☆の調味料を入れ、泡がブクブクしてトロッとするまで混ぜながら煮詰める。

1が煮詰まったら火を止めて、七味と混ぜ合わせ、器に移す。〈タレの完成〉

〈白髪葱〉ネギは芯の部分を除いて千切りにし、水に晒しておく。

秋刀魚を3枚におろし、水で洗って水気をキッチンペーパーなどでとり、半分に切る。切ったら、サッと塩を振り下味をつける。

熱したフライパンにゴマ油大さじ2をひき、片栗粉を塗した秋刀魚を強火で皮目から焼く。油が行き渡らない箇所には追加して。

皮目に薄っすらキツネ色がついたら返し、両面カリッと揚げ焼き。フライパンの隅でししとうも一緒に焼いておく。