天然酵母エキスのぷくぷくパン種

（１日目）煮沸消毒して乾かした瓶を用意する。酵母エキスはあらかじめ用意しておく。 （参考にしたレシピ参照）

全粒粉１００ｇ，酵母エキス１００ｇ、塩ひとつまみを加えて瓶で混ぜる。
そのまま常温で１日置く。

（２日目）
約２～２．５倍になります。

（３日目）またまたご覧の通り２～３倍ぐらいに膨らみます。発酵のピークです。ぶくぶくした気泡が見えて、フタを開けるといい香りがします。

全粒粉５０ｇ，酵母エキス５０ｇ、塩ひとつまみを入れて混ぜる。（基本は１：１なので、粉１００ｇ，エキス１００ｇでもいい。２日目以降はエキスは水でもいい。）

（４日目）できあがり！
これが「パン種」です。これを使ってパンを焼きます。
すぐに使わない時は冷蔵庫で保存します。粉：エキス１：１を加えてかけつぎしていけます。２週間以内には使いましょう。