かれいの煮つけ

かれいは，水洗いして酒（分量外）をふりかける。
背に１本浅い切れ目を入れる。

しょうがの半分は，うす切り。半分は，針しょうがにする。
えのきだけは，根元を除き半分に切る。みつばは，４cmに切る。

なべに，しょうがのうす切りと◆を入れ混ぜながら中火で温める。砂糖が溶けたら，かれいを重ならないように並べる。

なべを火から下し，１５分冷ます。
落としぶたをとり，フライ返しで，やさしく，かれいをすくって皿に盛る。

なべを火にかけ，えのきだけを入れる。
沸とうしたら，みつばを加え，火を止める。かれいの横に添える。針しょうがをのせる。