こんにゃく麺でトムヤム麺

海老は殻と尾を取り、背わたを抜き、酒をふっておく。しめじは石づきを取り、ばらしておく。プチトマトはヘタを取る。

しょうがは千切りに、香菜はざく切りにしておく。

こんにゃく麺はざるにあけ、水気を切る。別鍋にお湯を沸騰させ、30秒ほど湯通しする。ざるにあけて、お湯を切る。

沸騰したら、火を弱め、海老、しめじ、プチトマトを入れる。

海老に火が通りプチトマトが柔らかくなったら、こんにゃく麺を加える。ざっと和えたら火を止め、ナンプラー、レモン汁を加える。

器に盛り、香菜を散らす。