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紫玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらし、ぎゅっと絞って水気を切っておく。
万能ねぎは小口切りに、香菜は茎をみじん切りに、葉の部分はざく切りにする(飾り用に葉を少し取り分けておく)。
きくらげはぬるま湯で戻して細切りにする。
海老は殻を剥き、頭・尾・背わたを取り、塩茹でしておく。ぷるんぷあんは熱湯(分量外)につけて戻し、ザルにあけておく。
赤唐辛子は種を取り、荒みじんに切る。
ボウルにレモンの搾り汁、ナンプラー、砂糖、水を入れ、よく合わせる。1〜5をすべて加え、よく和える。香菜を飾る。
ボリュームあって美味しそうですね!レポありがとうございます。