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里芋は皮をむき、大き目のひとくち大に切る。水にさらし、濡れたままラップをしてレンジで加熱。2分で3回程度。
触れる程度に冷めたら、ラップを使って握り少し潰す。片栗粉を満遍なくまぶし、160度くらいで色づくまで揚げる。
Aを一煮立ちさせておく。舞茸を食べやすい大きさより一回り大きくほぐしておく。大根と生姜をおろす。
里芋が揚がったら器に盛る。舞茸をサッと素揚げして盛り、大根おろしとおろし生姜を添える。3を温め直して注ぐ。