ツルナ(ホウレンソウでも可)のクルミあえ
夢遊草
作り方
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1
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ツルナは洗って…塩茹でします。
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2
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茹でたツルナは冷水に浸け「色止め」します。鮮やかな緑色に仕上げるためです。
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3
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煎り胡麻器で、軽く煎ったクルミを擂り鉢に入れ、すりこ木で潰します。白だし醤油を加えます。
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4
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水気をしぼったツルナを２センチほどに切り、クルミ醤油に入れて混ぜます。
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コツ・ポイント
ツルナはハマジシャや「ニュージーランドホウレンソウ」の別名があり、味もホウレンソウに似ています。日本全土の浜辺に見られ、調理もホウレンソウの代用として使っています。ホウレンソウ同様、煮過ぎないようにします。
このレシピの生い立ち
心筋梗塞や動脈硬化の予防、糖尿病予防、肥満防止、美肌効果、悪玉コレステロールを減らすなど…薬効の多いクルミを、できるだけ料理にも使うようにしています。ツルナは胃潰瘍などに効く薬草でタネが売られ、雑草化するほど栽培容易です。
夢遊草
