鰤大根

鰤は食べやすい大きさに切って軽く両面に塩（分量外）を振り１０分ほど置きます。

鰤の表面を水で洗い流し、熱湯でさっと霜降りにします。

冷水にとり、皮の部分に残っている鱗をていねいに取り除きます。

鍋に水、醤油、みりん、砂糖、しょうがの薄切り２、３枚を入れ煮立てます。

鰤を入れ、しっかりと火が通ったら取り出しておきます。

下茹でしておいた大根を加え落し蓋をして、あくを取りながら柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

しょうがの千切りと、柚子、貝割れ菜（今回はブロッコリースプラウト）等を盛りつければ完成です。