2日で作る手抜き自家製ベーコン
作り方
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水500mlに塩、三温糖を入れて沸騰させたら弱火にしてローズマリーを10分煮込みます。
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ローズマリーを取り出し、粗挽き黒胡椒を振り、ブランデーを入れて冷ましてピックル液の完成です。
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冷ましたピックル液をジップロックに肉と入れて冷蔵庫で3~6時間寝かします。
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肉を取り出して、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、表面が乾くまで冷蔵庫で乾燥させます。
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乾燥させる時、網などに乗せて全体を乾かすようにします。
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表面が乾いたら網に乗せて、120度のオーブンで15分程焼いて、ほんのり火を通します。
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焼く時間はおおよそです。目安としては表面の色がほんのり変わり肉が締まる感じです。市販のベーコンの感覚に合わせます。
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焼く事で出た油をキッチンペーパーで拭き取り燻煙します。
今回はダンボールを利用しました。
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写真では開けてありますが、燻煙する時はフタをしてガムテープで密封します。
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今回はクルミのスモークウッド1/4本で燻煙しました。
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燻煙直後は匂いがきついので、1日放置して熟成させて完成です。
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今回の燻煙で利用したダンボールです。2Lペットボトル6本入りサイズです。スーパーでタダで貰えます。
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アルミホイルを敷いた鍋にウッドを置いて、網を乗せるための鉄串を2本刺します。底側に空気穴を開けて完成です。
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そのままでは半生なので、食べる時は必ず火を通して食べて下さい。
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コツ・ポイント
漬け込み時間の長さで味の濃さが変わってきます。人の好みもありますが、3時間で薄味で、6時間で濃い目だと思ってください。
このレシピの生い立ち
普段は1週間程漬け込んで10時間以上塩抜きをしますが、その作業を省く事を考えて作りました。
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