白ナスと塩豚蒸しに蕪の秋色あんかけ
レシピID:290627
蕪蒸しを作りたかったのだけれど、蕪があまりに小さく、あんかけにしようと決めました。クリーミーな白ナスは塩豚を挟んで蒸し、その上に秋色のあんかけを注ぎ、上品な一品が出来上がりました！もみじに抜いたにんじんがあれば◎！にんじんがなくてがっかり。
材料
| ■ 塩豚 | |
| ■ 白ナス | |
| ■ 蕪 | |
| ■ しめじ | |
| ■ オクラ | |
| ■ サツマイモ | |
| ■ 葛粉（片栗粉） |
-
1
-
豚の塊に塩を思いっきりまぶして糸を巻き、ビニール袋を二重にし、水気が出ないようにして冷蔵庫に2～3日寝かせ（途中、水気が出てきたら捨てておきます）て置いたものを、塩気を水で洗い流し、蒸し器に入れます。
-
2
-
なすびを輪切りにして真ん中に切れ目を入れ時間差攻撃で蒸し器に投入。
このとき、薄くスライスした塩豚を挟んで蒸したほうが正解でした。反省。
-
3
-
耐熱の器に入れたしめじに酒少々をふり、1分30秒ほどチン！
-
4
-
一番出汁にしめじ、蕪、オクラ、サツマイモを入れ、醤油で味付けする。塩は塩豚があるので入れません。野菜が煮えたら葛粉か片栗粉の水溶きを入れてすばやくかき混ぜ火を切ります。
-
5
-
なすびをさらに盛る。
-
6
-
あんをかけて出来上がりです。
-
7
-
-
8
-
コツ・ポイント
豚の薄切り肉でも白身魚でもよいと思います。白ナスがなければ加茂茄子や普通の茄子を縦に包丁を入れて挟んで蒸してもＯＫです。あんは葛粉（片栗粉）をちょっと多い目に。出来上がり画像⑥は少しシャブシャブ目で⑦の椀仕立ての方が丁度よいとろみでした。
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/14
蕪蒸しを作りたかったのだけれど、蕪があまりに小さく、あんかけにしようと決めました。クリーミーな白ナスは塩豚を挟んで蒸し、その上に秋色のあんかけを注ぎ、上品な一品が出来上がりました！
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
モー、しゃーないﾅｰ
で美味しそう！これって難しい？？?
塩豚なんか、うちでは消費し切れﾅｰ
今度チャレンジしてみよかなー
かぶら蒸しは譲ったからねぇ～・・・つくれぽさせてね、とびっきり美味しいの待っていま～すッ！！
塩豚はね蒸すよか、たっぷりの水で湯掻いた方がお勧め。
洗っているけど塩味がきついです。
なので、だしには塩は使っていません。
あ、君は塩味がきついほうがよかったんだ・・・。