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レシピID :290627

白ナスと塩豚蒸しに蕪の秋色あんかけ

蕪蒸しを作りたかったのだけれど、蕪があまりに小さく、あんかけにしようと決めました。クリーミーな白ナスは塩豚を挟んで蒸し、その上に秋色のあんかけを注ぎ、上品な一品が出来上がりました！もみじに抜いたにんじんがあれば◎！にんじんがなくてがっかり。

oumama

■ 塩豚

■ 白ナス

■ 蕪

■ しめじ

■ オクラ

■ サツマイモ

■ 葛粉（片栗粉）

1: 豚の塊に塩を思いっきりまぶして糸を巻き、ビニール袋を二重にし、水気が出ないようにして冷蔵庫に2～3日寝かせ（途中、水気が出てきたら捨てておきます）て置いたものを、塩気を水で洗い流し、蒸し器に入れます。

4: 一番出汁にしめじ、蕪、オクラ、サツマイモを入れ、醤油で味付けする。塩は塩豚があるので入れません。野菜が煮えたら葛粉か片栗粉の水溶きを入れてすばやくかき混ぜ火を切ります。

豚の薄切り肉でも白身魚でもよいと思います。白ナスがなければ加茂茄子や普通の茄子を縦に包丁を入れて挟んで蒸してもＯＫです。あんは葛粉（片栗粉）をちょっと多い目に。出来上がり画像⑥は少しシャブシャブ目で⑦の椀仕立ての方が丁度よいとろみでした。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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公開日： 06/10/14

蕪蒸しを作りたかったのだけれど、蕪があまりに小さく、あんかけにしようと決めました。クリーミーな白ナスは塩豚を挟んで蒸し、その上に秋色のあんかけを注ぎ、上品な一品が出来上がりました！

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