ティラミス

コーヒーシロップを作っておく。
水とグラニュー糖を小鍋に合わせて火にかける。沸騰したら、ブランデーを入れて火を止める

１にエスプレッソを入れて冷ましておく。

ゼノワーズを作る。
薄力粉は、ふるっておく。
湯煎のお湯を沸かしておく。

湯煎を外して、ハンドミキサーでモコモコにする。上からすくいおとしたら、リボン状になるくらいまで。

ふるった粉を2〜3回に分けて入れ、切るように混ぜる。
外した湯煎にバターのボールを湯煎し、溶かしバターにする。

溶かしバターを散らすように入れて、切るように混ぜる。

焼きあがったら紙をはがし、乾燥しないように両面を紙で挟み冷ます。

マスカルポーネムースの作り方。
今回は、作りやすい量で。
18cmセルクルの2台分の量です。

板ゼラチンを水で戻して絞っておく。乾燥しないようにラップしておく。
マスカルポーネチーズは、常温で柔らかくしておく。

しとらせたグラニュー糖を鍋で火にかけて117度まで温度を上げる。

卵黄のボールに、一気に入れてハンドミキサーでしっかり混ぜる。
熱のあるうちに、ゼラチンを入れてなじませる。

イタリアンメレンゲを作る。
卵白を、ハンドミキサーで泡だてる。少しモコモコくらい。

鍋を火にかけて、117度まで温度を上げる。卵白に少しづつ回し入れてハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。

マスカルポーネを木べらで柔らかくクリーム状にする。
パータボンブを少しづつ入れ、混ぜ合わせる。

生クリームを八分立てにする。
18に少しづつ入れて混ぜる。

仕上げ。
ゼノワーズを18cmセルクルと15cmセルクルで抜く。

18cmセルクルに18cmのゼノワーズを焼面を上に入れて、ハケでコーヒーシロップをたっぷり染み込ませる。

ムースをセルクルの半分くらいまで入れてならす。

ムースをセルクルの上いっぱいにすり切るまで入れてならす。

表面にココアパウダーをふる。
冷蔵庫で冷やして固める。

形から外す時は、布巾を熱いお湯で絞ってセルクルの外側を温めてから外すとキレイに外れます。