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レシピID :290811
どんな高菜でも美味しくなる高菜飯。
熊本では郷土料理の高菜めし。 高菜めしと言っても、卵を入れたり、ただ高菜漬けを混ぜたりと作り方は色々。 我が家では甘めで炒めた高菜とご飯も一緒に炒めた炒飯が大人気。いつも目分量で作るので今回完璧ではありませんがまた改良していきます！
材料 （ お茶碗４杯分で （炒飯２、３人分） ）
高菜漬け
200ｇ～250ｇ
ウインナー
1～2本
にんにくみじん切り
1片分
●和風だしの素
小さじ2
●砂糖
大さじ１～1.5
醤油
大さじ１程度
ゴマ油
適量
冷飯（余りご飯）
お茶碗軽く４杯くらい
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①ウインナーは粗みじん切りのように細かく切る。
高菜漬けは軽く手で汁気を絞っておく。
（元々細かく刻んであるもので胡麻入りの高菜漬けを使っています。写真のものは１００円で購入）
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②フライパンにサラダ油（分量外）をひき、にんにくを入れて炒める。 香り立ってきたらウインナーを油が回る程度に炒めて、そこに高菜漬けを入れて軽く炒める。
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③そこに●を加え照りが出るまで炒める。照りが出て、全体が馴染んだところで醤油をフライパン1周ぐるっと回し入れる。ここにご飯も加えて軽く塩コショウ（分量外）を振る。
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④木杓子でご飯を細かくトントンと薄く広げるように固まりを無くし、上から少量のゴマ油を垂らして全体に広がる感じにパラパラと炒めていく。 全体がキレイな高菜色に統一して炒まれば出来上がり♪
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←実は写真はご飯を炒めたものではなく、炊き立てのごはんに混ぜただけのもの。 （3合炊き） ※混ぜるだけの場合は分量を多めにしっかり味付けを。甘めが強いほうが美味しいんです！ オススメはご飯も炒めてチャーハンで♪
コツ・ポイント
高菜漬けは切っていないものは、細かく千切りか刻んで下さい。胡麻が入っていなければ、是非加えて下さい。ピリッと感が好きな方は、にんにくを炒める時に少し鷹のつめを加えると美味しいです！ 高菜漬けの量が多いかと思うかもしれませんがここは迷わずに入れましょう。 分量が面倒ならば、高菜全部（300ｇ）・だしの素大さじ1・砂糖大さじ2と豪快に！！
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