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(6品)
レシピID :291338
簡単コンソメ
本格派コンソメです。時間だけはどうしてもかかってしまいますが、コンソメそのものがとてもおいしいので中の具はシンプルでどうぞ。
材料 （ 8人分 ）
牛ひき肉
500g
玉ねぎ
小2個
にんじん
小1本
セロリ
1本
長ネギ
15cmくらい
赤ピーマン
半分（なくてもOK）
トマト
小1個
フレッシュタイム
1本（なければドライで）
にんにく
2かけ
パセリ
2,3本
卵白
４個
チキンブイヨン
１ℓ（なければコンソメ２個をお湯で溶かし水を足す）
水
１ℓ
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1
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野菜を乱切りにする・パセリはちぎって、
ひき肉と野菜とハーブ類をよく混ぜる。
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2
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はしで軽くといた卵白を少しずつ混ぜていく。
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3
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チキンブイヨン、水をかきまぜながら少しずつ足していく。
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4
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強火にかけ、たびたびかき混ぜ、７５℃になったら混ぜるのをやめ弱火にする。
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5
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煮立てないように注意しながら（小さな気泡が立つくらい）、そのまま５,６時間煮て３分の２の量にする（注意！煮立てすぎるとにごってしまいます）
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6
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こし器（細かめのざるでOK）にガーゼを引いて静かに注いでこす。
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7
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塩、こしょうで味を整える。
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8
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のこった出しがらはまだ水分を含んでいるのでよく絞ってとっておくと、肉料理などのソースのベースに使えます。（カレーやシチューなどに足してもGood）
コツ・ポイント
4人分だと一回ですぐなくなってしまうのでいつもこのくらいの量で作ります。今回はマツタケを少し入れてチーブ（小ねぎ）を散らし、秋らしいスープにしました。にんじんを細かく千切りにしたものやほかのきのこのコンソメスープもおいしいです。 火加減だけ注意してくださいね。
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