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栗ゴマ食パン（全粒粉入り♪）

レシピID :291474

栗とゴマがたっぷりの全粒粉入り食パンです＾＾ふんわりソフトなパンに甘い栗と、ゴマ＆全粒粉のツブツブがGOOD♪

材料（ちょっと小ぶりな1.5斤分（縦11×横20.5×高10cm）型容積2060ml ）

	（）はベーカーズ％
強力粉（イーグル）	270g（90％）
全粒粉（細挽）	30g（10％）
上白糖	30g（10％）
インスタントドライイースト	4g（1.3％）
塩	4g（1.3％）
卵黄液（卵黄1コ+低脂肪乳）	210g（70％）
マーガリン（バター）	20g（6.7％）
栗（むき栗や渋皮煮など）	120g（40％）
粒ゴマ	30g（10％）

1: ※粉は軽く混ぜ合わせ、イーストは砂糖の上に置き塩と離して置く。※栗は適当な大きさに切っておく。※卵黄液はレンジで人肌に温める（35～38℃/50～60秒）←夏場は冷やす。

2: 卵黄液をイーストめがけて注ぎ、スプーンなどでイーストを溶かしながらグルグル混ぜ、塩は最後の方で混ぜる。粉っぽさがなくなったら台の上に出し、手前から向こう側へと、台に擦り付けるようにして捏ねます。

3: 7分ほど捏ね、生地が滑らかになったらゴマを数回に分けて加えて生地になじませ、マーガリンを加えてさらに生地が滑らかになるまで捏ねます。

4: 生地を丸めて閉じ目を下にし、油脂を塗ったボウルに入れ2倍くらいになるまで一次発酵（レンジの発酵機能で30～40分）→3分割にして丸め直し、20～30分ほどベンチタイム。※どちらもラップ＆濡れ布巾をして乾燥しないように注意します。

5: 指で生地の中心から外側に向けてガス抜きをする。この時、なるべく生地の厚みが均等になるように、そして長方形に形を整えておくと後で麺棒をあてる時に形が歪みにくいです＾＾

6: 生地の中心に麺棒をあて、2～3回ごろごろさせてから上下のどちらかに麺棒をかけます。今度は中心に戻って反対側をかけます。この時、同じ場所を行き来させずに、端まで一気にかける方が生地がひきつれる事なくキレイにできます。

7: ⑥の生地を、90度向きを変え、同じように麺棒をあてながら縦の長さが型の長さ（短い方）の2倍くらいに整えます。

8: 生地に栗を並べます。生地の中心に指で跡をつけ、左右それぞれの中心に並べます。

9: 片側の生地を中心で折り、逆も同じようにします。（⑩の写真）この時、栗と生地の間の空気を抜くように指で押さえながらすると良いです＾＾

10: 今度は写真の右側の生地を、間に親指を押し込むような形で巻き込みながら中心に向けて折ります。

11: こんな感じ。栗と生地の間の空気を抜くことを意識しながらすると良いです＾＾（動作を言葉で表現するって難しい・・・。）

12: 今度は真ん中でしっかり閉じていきます。わかりづらいですが、⑨、⑪、⑫で合計3回折りたたんでます。

13: ⑫の生地を指で押して平たくし、下からクルクルと巻いて合わせ目をしっかり閉じます。

14: 横から見たらこんな感じです＾＾これを手のひらで押さえつけて平たくします。（裏も表も両面）

15: 油脂を塗った型に生地の閉じ目を下にして入れ、ラップ＆濡れ布巾をかぶせて二次発酵。（レンジの発酵機能で50～60分）型下1cmくらいになればOKです。

16: 210℃に予熱したオーブンで14分、型を横に倒して両側面を8分ずつ、合計30分焼いて完成♪（ウチは電気オーブンで、側面に焼き色がつきにくいのでこうしてます。）

17: 栗なしでもゴマ食パンとして十分美味しいです♪サツマイモの甘く煮たのを入れても美味しそう♡

18: ★これは、最初にレシピＵＰした時の写真（06/10/17）で、栗をズラ～と並べてグルグル巻きにして焼いたものです。真ん中に栗が集まり、空洞がぽっかり（笑）成形によってずいぶん変わるものですね＾＾

コツ・ポイント

✿ベーカーズ％や生地の状態に合わせた捏ね方など、日記も参考下さると嬉しいです＾＾（『おいしい出来事』に目次あり）✿使う粉の種類や季節・天候により水分量の増減や温度調節をして下さい。✿電子レンジのオーブン機能使用です。お使いのオーブンに合わせて焼き温度・時間を調整して下さい。✿無塩バターの場合も塩は同量もしくは+0.1％でOK＾＾