お酒のアテに最高！自家製・炙り〆鯖

〆鯖は本来新鮮な生の鯖を塩漬けするところから作ります。新鮮な鯖が手に入ったら3枚に下ろしたっぷりの塩をして漬け込みます。

が、鯖は痛みやすい魚なので、なかなか鮮度の高い状態の良いものは手に入りにくいです。

なのでスーパーなどでも手に入りやすい塩さばを使います。

※店頭に並んでいる解凍されているものではなく、奥からきちんと冷凍されている物を出してもらいます。

塩さばを買って来たら、冷蔵庫で解凍し、流水でザッと塩分を洗い流して骨や皮などを取り除きます。

キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、表面に酢が沁み易いように包丁で切り込みを入れておきます。

一口サイズに切り分けます。このまま食べてももちろん美味しいですが、バーナーで炙る事によって、脂分が溶け出し旨みが増します

耐熱皿などの上でガスバーナー（ハンドトーチ）で炙りましょう。

お好みの薬味と共に盛り付ければ完成。
そのまま食べても美味しいですが、サンドイッチの具などにしても美味しいです。