イワシの煮付け

イワシは頭を落とし、内臓を処理します。

昆布を水と酒で戻します。戻し汁は後で煮付けに使います。

昆布を鍋底に敷いて、その上にイワシを乗せます。イワシを重ねる場合は間に昆布を挟みます。

クッキングペーパーで落とし蓋をします。
ペーパーの中央に穴を開けておきます。

弱で7時間半にセットして煮付けます。