牡蠣の土手鍋(ドテ鍋)♪

牡蠣の土手鍋(ドテ鍋)♪

Description

プリップリの牡蠣がとても旨いです!
冬の味覚の牡蠣を存分に楽しんでください

作り方の動画あり(URLは工程12を参照)

材料 (1人分)

牡蠣
120g
春菊
1/4束
白菜
3枚
人参
1/6本
椎茸
1個
エノキ
1/3株
ねぎ
1/2本
絹ごし豆腐
1/2丁
昆布出汁(顆粒出汁の素でもOK)
250㏄
土手
30g
好みのお味噌
40g
大さじ1
大さじ2
昆布出汁または水
250㏄
きしめんやうどん
適量
牡蠣の下処理
大さじ1
大さじ1.5
50㏄
3%の食塩水
500㏄

作り方

  1. 1

    写真

    牡蠣は塩と片栗粉と50㏄の水で30秒ほど優しく混ぜる。3%の塩水ですすぎざるにあげる
    詳しくはID:2429495を参照

  2. 2

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    昆布出汁を取る。面倒であれば、顆粒の出汁の素でも良いし、水でも大丈夫です

  3. 3

    写真

    春菊は葉と茎を分ける。白菜も芯と葉の部分に分け、葉はざく切りに、芯は削ぎ切りにする。人参は5㎜幅に切って3分程下茹でする

  4. 4

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    土手を作る。
    土鍋にみりんと酒を入れて火にかけアルコールを飛ばす。
    アルコールが飛んだら味噌2種を加え、よく溶く

  5. 5

    写真

    土鍋をそのまま弱火にかけて味噌を加熱し、少し焦がして香ばしさを出す。

  6. 6

    写真

    香ばしくなったら、土鍋のヘリに味噌を塗り、春菊の葉と牡蠣以外の具を火の通りにくい物から順番に入れる

  7. 7

    写真

    昆布出汁を250㏄入れて火にかける。
    7割がた火が通ったら牡蠣を加える。
    牡蠣は加熱しすぎに注意!

  8. 8

    写真

    出来上がりの1分前に春菊の葉の部分を入れれば完成です

  9. 9

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    〆はきしめんが美味しいです!
    卵黄を絡めてもいいですね!
    もちろん雑炊もgood!

  10. 10

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    牡蠣ご飯はこちらを参照ください

    ID:2534472

  11. 11

    写真

    殻付き牡蠣の開き方はこちら

    ID:2862905

  12. 12

    写真

    動画はこちらを参照してください

    http://youtu.be/PdiKJ5Wo5wU

  13. 13

    写真

    2015年2月17日
    話題のレシピ入り!
    ありがとうございました!

コツ・ポイント

●牡蠣は加熱しすぎると硬くなってしぼんでしまいます。くれぐれも煮込み過ぎには注意してください
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11961915382.html

このレシピの生い立ち

●ニコニコ動画のクリスマス鍋料理祭の参加レシピです
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25078128
レシピID : 2917515 公開日 : 14/12/08 更新日 : 15/02/21

このレシピの作者

クッキングSパパ
週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
YouTube:http://www.youtube.com/user/papadesuyo777
ブログ:http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター:http://twitter.com/s_papa777


              

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