お宿メニューを再現。秋鮭のきのこクリーム
腹ペコ助
作り方
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1
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きのこを砂やゴミを叩き落とし、手で裂く。牛乳とマヨネーズを合わせて混ぜておく。鮭の塩・コショウを振り、小麦粉をまぶしつけ、サラダ油適量を熱したフライパンでソテーしはじめる。
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2
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小鍋、又は小さめのフライパンで、ソースを作る。バター1/3量（ぐらい）を熱し、きのこを炒める。きのこが色付いたら、白ワインを回しかけ、絡めて、アルコール分をとばす。
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3
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①のソテーの様子（反対側も焼く）を見ながら、牛乳とマヨを合わせた物を加え、煮立たせる。煮立ったら、残りにバターを加えて溶かしひと煮させる。粒マスタードと白コショウを加え味を調える。
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4
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皿にソテーした鮭をのせ、きのこクリームソースをたっぷりかければ、出来上がり☆
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5
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同じのソースをハンバーグにかけた版です。ジューシーな肉にソースをからめて…。こちらもオススメ！採ってきたクルミを散らしてみました。
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6
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2008.9.27に話題入りとなりました。作って下さった方々、ホントにありがとうございました♪
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コツ・ポイント
きのこはお好みのきのこをお使い下さい。今回は、エリンギ、しいたけ、しめじでした。マヨを入れすぎると、いかにもマヨが入っている味が出てしまうので、入れすぎないで下さい大さじ1だと味が出てしまいます。大さじ2/3～大さじ1弱がいいですね。このソース他にも使えそうです(^_^)
このレシピの生い立ち
リピーターの多いバイト先であるお宿。味見をさせて頂いた時、おいしかったので、オーナーからソースのベースを聞いて再現しました。ほぼ完璧☆
腹ペコ助
