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レシピID :29214

Pastiche風フルーツのタルト

Pastiche風フルーツのタルト
Providence RIのイタリア人街にある、人気のカフェ「Pastiche」で人気のフルーツタルト風です。

材料 ( 8から10人 )

タルト
1台分
フルーツ各種
彩りで、お好みのものを、今回は、ラズベリー、ブルーべリー、キウイ、とゴールデンキウイを使いました。
生クリーム
250cc
ミルク
150cc
卵黄
2個分
小麦粉
大さじ2
バニラビーンズ
5センチ分
ラム酒
大さじ1(Optional)
メイプルシロップ
大さじ2
*ゼラチン
小さじ1
*レモン汁
大さじ1
*メイプルシロップ2
大さじ1
*水
100cc
*ラム酒
大さじ1

1

タルトを好みの型で焼き、冷ましておく。

2

クリームを作る。
ボールに、卵黄と、小麦粉を練り合わせ、ミルクでのばす。
メイプルシロップと、生クリーム、バニラビーンズを加えてよく混ぜる。
*注意*卵黄にメイプルシロップだけを混ぜると、ダマになって、ミルクを加えても溶けないないので、必ずこの順番

3

中火にかけ、カスタードクリームを作る要領で、とろみをつけ、煮あがったらラム酒を加えて冷ます。

4

タルトを、型からはずして、3で作ったクリームを入れて広げる。

5

その上にフルーツを飾る。

6

仕上げに、水をレンジ対応のコップに入れ、2分弱過熱。
ゼラチンを加えてよく混ぜ、その他の*の材料を加える。
常温で冷まして、とろみがついてきたら、刷毛でフルーツの表面に塗って、冷蔵庫で2,3時間冷やして出来上がり。***このゼラチンの作業は、お好みで

コツ・ポイント

タルト生地のレシピIDは2557。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

このレシピの生い立ち

公開日: 01/09/09
イタリア人街にあるPasticheに行く目的はこのタルト。でも高いので、そうたびたび足を運べません。なので自宅でリッチなクリームの味を思いだしながら試作を重ね、真似をして作ってみました。

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