«かな7597のレシピ (19品)
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コツは２つだけ！とろける豚の角煮！

レシピID:292964
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時間さえあれば、ほっとけばＯＫ！見た目の割にカンタン！おつまみにも♪ 脂を途中で取るので、見た目の割に、アッサリ（＾＾） 2006.12：いくつかコツを追加しました。 2007.8：少々レシピを修正しました。
かな7597 かな7597

材料

豚バラ肉（塊で） 400ｇ～600ｇ
卵 ４個
ネギ（青い部分） 1～2本分
しょうが（皮付き） 1片～2片
水
豚がひたひたになるくらい
だしの素（あれば） 少々
（お好みで）大根 １／３本
醤油
120ｍｌ（100ｍｌ）
砂糖 大さじ２
お酢 大さじ１

1

【豚肉を下茹でします】
鍋に豚が隠れるだけの水とお酢、豚のばら肉を塊のまま入れ、ネギとしょうがと一緒に煮ます。（およそ１時間～１時間半程度）

2

【ゆで卵を作ります】
じっくり煮込んでる間に、ゆで卵を作って置いてください。

3

【お肉をお好みのサイズに】肉は取り出して、5～6等分に切り分けます。しょうが、ネギは取り出してください。
ここで軽くお肉を洗って、余分な脂を取ってください。

4

【脂を取り除きます】
アッサリした仕上がりがお好みでしたら、このまま一晩置いてください。煮汁に脂が浮いて固まるので、まとめてこそげ取ることができます。時間がなければ、煮汁を３０分程急冷（氷水などで）してもＯＫ。

5

【ひたすら煮ます】
煮汁に肉と大根、ゆで卵を投入します。煮汁が減っているようだったら、ひたひたになるくらいまでお水を足して。だしの素と醤油の半量を加え約２０分、その後残りの醤油と砂糖を加え２０分。

コツ・ポイント

★下茹でするときに、お酢を入れることで、油っぽさを和らげ、またウマミが残ります。また、お酢の効果で誰でも柔らかな角煮に仕上げることが出来ます。
★醤油を２度にわけて入れることで、お肉が硬くなりません。大根から水分が出るので、醤油は若干多めですが、大根を入れないときは100ｍｌでやっています。
★水面から出ている豚肉の部分が固くなるそうなので常にひたひたで。（大きすぎる鍋ではない方がよいかと）
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

07/01/06

写真

お肉トロトロでしたぁ☆おいしかったです♪

写真 ひとひとの素

Tsukurepo

コメント

3件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：06/10/22
昔みたレシピの本を参考にしています。・・が、脂っこかったため、今回はてまひまかけて、脂を取り除き、さっぱり仕上げました★
脂を取り除く作業は、もちろん短縮してもおいしいですよ！

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