麺を味わう、柚子1個練りこみ手打ちうどん

地粉。「富沢商店」で仕入れています。

【HBでこねる】　　ゆずの皮、果汁、塩をぬるま湯で溶かす。HBケースに地粉、上のぬるま湯を入れ、「うどんコース」スタート。　　※私のHBでは15分のこねなので、2回繰りかえす。

【足ふみ】　　とりだして、ひとまとめにして清潔なビニール袋にいれ、足で踏んで伸ばす。　たたんで、踏んで伸ばして、を10回ほど繰り返す。　　四角に整えて一晩寝かす。

3つに折りたたみ、3～5mmの太さに切る。　　※ゆでるとふくらむので、少し細めかな、くらいに切る。

切った麺がくっつかないように、ひろげておく。

大きな深い鍋にたっぷりお湯を沸かし、大さじ1の塩をいれ、麺をゆでる。18～25分。※麺の太さによって異なるので、様子を見ながら。少しやわらかいかも？くらいがちょうどいい。水でしめると、キリっと固くなります。