二手間が美味しい♪白菜の塩麹レモン和え
Description
白菜を干して、塩漬けして…それから味付けします。この手間が美味しさの秘訣です。 サラダ感覚でたっぷりどうぞ～♪
an0v0ko
材料
作り方
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1
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白菜1個、3㎏です。
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2
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根元より包丁を入れます。
半分くらいまで切ったら
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3
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後は手で二つに分ける。
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4
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1/2個にした白菜も、半分まで包丁を入れ
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5
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後は手で二つに分ける。
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6
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一日天日干しする。
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7
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ざっと洗って、ザルに上げて水切りする。（最低1時間）
＊断面を下向きにして下さい。
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8
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根元は三角に切り落とす。
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9
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＊この段階で計量します。3㎏が2.5㎏に減量。白菜の重量×5％の塩を用意します。
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10
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約3㎝幅にざくざく切って、ボールに入れて、塩を混ぜる。
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11
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漬物器に入れて、一晩置く。
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翌朝、こんなに水が上がっています。
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13
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白菜をたっぷりの水で洗ってザルに上げる。
＊手早く2度がお奨め（少し塩気が残っているくらい）
＊水切り時間は最低1時間
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14
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2014.12.26 追記
ここまでで白菜はとても美味しくなっています。ちょっと摘まんで食べてみて下さい。
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15
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器に●の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
＊レシピは、13の水切り白菜1㎏に対する分量です。
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16
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ジプロック袋に13の水切り白菜1㎏を入れて、上に14の合わせ調味料を加える。
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17
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ふっくら空気の入った状態で、シャカシャカ振って、しっかり混ぜ合わせる。
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18
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空気を抜いて、完成です。
15分程置いて、味を馴染ませて下さい。
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19
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すぐにでも食べられます。
冷蔵庫で２、３日もちます。
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20
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追記
工程14の白菜はとっても美味しいので、何も味を付けなくてもorお好きな味で、楽しんで下さい。
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コツ・ポイント
白菜は天日干しすると旨味凝縮。塩漬けでさらに凝縮。水洗い後はザルに上げて、自然に水切りすることが大原則！ 絞ると、シャキシャキの食感を損ないます。
このレシピの生い立ち
白菜の消費に日々精進しております(笑)。
手間をかければ、それだけ美味しくなります。手近な塩麹とレモンを使いました。
これは漬物？サラダ？ 洋風？和風？ 何にでも合うからﾓﾘﾓﾘ食べられます。白菜1個の消費もチャチャッとね。
手間をかければ、それだけ美味しくなります。手近な塩麹とレモンを使いました。
これは漬物？サラダ？ 洋風？和風？ 何にでも合うからﾓﾘﾓﾘ食べられます。白菜1個の消費もチャチャッとね。
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