燻製で自家製ロースハム

豚ロースのブロックに切れ込みを入れ平らにする。

☆の調味料を配合し、平らにした豚ロースの両面にすり込む。

肉を巻いてハムの形状に成形する。
ラップで包み形を整えタコ糸で縛る。
冷蔵庫で5日ほど熟成させる。

2時間ほど外気に晒して（気温が高い時は冷蔵庫で）風乾させ、好みのスモークチップで15分ほどスモークする。

燻製が終わったら、2時間程度外気にあて、燻煙を落ち着かせる。
※気温が高い時は冷蔵庫に入れてください。

食べる直前に薄くスライスして食べてください。