自宅で簡単★大豆でおから&豆乳を作れる!

レシピID :293664
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大豆から同時に豆乳&おからができちゃいます!専用の器械なんていりません。意外と簡単ですよ♪必要なのは絞る時の握力のみ(笑)!お陰さまで’07.4.16に話題入りさせて頂きました!!つくれぽを下さった皆さん、どうもありがとうございます♪

材料

大豆 100g
4カップ

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大豆をさっと水洗いし、水につけておく。気温にもよりますが、半日程度(10時間~20時間)つけて3倍くらいの大きさになればOK。一応、「水温+漬け時間=30」が目安です。でも気温にも影響されます。

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1でふくらんだ大豆を漬け汁(400ccぶん)ごとミキサーに入れてまわす。漬け汁が400ccに足りないようなら、水を足す。できるだけなめらかになるように。このミキサーで砕いたものを「生呉」という。

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2の生呉を大き目の鍋で10分くらい弱火でかきまぜながら煮る。泡がたくさん出てくるのでふきこぼれと焦げ付きには十分注意。木べらでなべ底からかき混ぜるようにするのがコツ。

4

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さらしの布か大き目の布巾をボールに広げる(袋状のものが便利)。そこへ3を流し込み、布を絞りながら熱いうちにこす。やけどに注意しながら、し~っかりと絞る。

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絞ったものが「豆乳」で、布巾に残ったカスが「おから」です。豆乳は500cc弱、おからは120gできました。

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お豆腐屋さんで売ってるような「おから」がちゃ~んと出来上がりましたよ。ちょっと感動(o^-^o)

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■■■以下付録■■■
■豆乳から湯葉を作る■作り方はいたって簡単!豆乳を鍋に入れ、何もせずにただ温めていくと、表面に膜がはってきます。これが「湯葉」です!

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■豆乳から豆腐を作る■ 豆乳を75度にまで温める。ボールににがりを入れ、そこへ豆乳を注ぎいれる。しばらくすると(その間、触れるのはNG)固まってお豆腐のできあがり。にがりの分量は、種類によって違うので、添付の説明に従ってください。

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★にがりで固まる訳って?★にがりに含まれる塩化マグネシウムが、大豆のタンパク質を凝固させる性質がある為です。又、凝固剤はにがりの他に、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデルタラクチン等が使われています(南江堂「食品加工学」より)。

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★身近な凝固剤で豆腐は作れるの?★豆乳に寒天やアガー、ゼラチンなどの凝固剤をプラスして、なんちゃって豆腐を作ることも可能。寒天+豆乳の豆腐は、寒天ブーム以降メジャーになってきた作り方。ただし、煮ると溶け出すので加熱調理にはNG。

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★まりたまさんが、黒豆で作ってくださいました!すご~~いヘルシーで美味しそう!私も絶対真似してみようっと♪ まりたまさん、どうもありがとうでした!

コツ・ポイント

★手順2で、大豆をミキサーにかける場合、最初は1カップの漬け汁と大豆をいれて攪拌し、徐々に残りの漬け汁を足していきながら、できるだけなめらかにするのがコツ。★手順3では、焦げやすいので、くれぐれも注意すること。最初のうちは青臭い大豆の匂いが、徐々に甘い匂いに変わってきます。そうなってから更に5分くらい煮ること。★手順4では、握力の許すかぎり豆乳を搾り取ってください。やけどには注意。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21件 (17人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

07/05/28

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アメリカでも簡単に作れました♪豆乳美味しかったぁ♪絶品レシピです

Pink126

はるばるアメリカで作って下さってありがとう!立派な仕上がり♪

07/05/21

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りぴです。おからマフィンと、豆乳パン&豆乳ケーキに変身しました。

ぷりんぱ

リピありがとうございます^^パン&ケーキってすごい!いいな♪

07/05/15

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嬉しくて即写真、即レポ。お菓子、お料理、何しよっかナ。

tommmi

即レポ嬉しいです♪どうもありがとうです!お料理楽しみですね♪

07/05/09

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本当に簡単でした☆蒸して豆腐にしました!

つやこ

わ!すごい!蒸し豆腐すごい美味しそう!私も食べたいです♪

07/04/30

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今度はおからを細かくできました❤リベンジ成功ぉ!\(^O^)/

まりたま

大豆での挑戦ありがとうです♪成功おめでとうo(^-^)o

07/04/29

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とれた豆乳でお豆腐作りました☆丁寧な説明に感動しました!有難う☆

花嫁修行中

すっごくおいしそう!説明に感動だなんて嬉しすぎて感謝感激♡

07/04/22

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とてもわかりやすいレシピでおいしくできて感激です。また作ります。

tomonyaa

綺麗な出来栄えですね!わかりやすいって嬉しいです♪ありがと♪

07/04/20

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黒豆で❤おからが少し粗くなっちゃったのが残念。リベンジします!

まりたま

黒豆おからってすごいですね!さらにヘルシーで美味しそう!

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コメント 34件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:06/10/26

Spainさんからおからについて質問を頂いたので、管理栄養士の友達に聞いたり自分で調べたりしてみたところ、器械なんてなくても、家にあるもので大豆から豆乳&おからを作れることが判明!早速トライしてみましたー。意外に簡単でびっくり!自分で作った豆乳とおからの味は格別!とても美味しかったです♫♬

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