自宅で簡単★大豆でおから&豆乳を作れる！

大豆をさっと水洗いし、水につけておく。気温にもよりますが、半日程度（１０時間～２０時間）つけて３倍くらいの大きさになればOK。一応、「水温＋漬け時間＝３０」が目安です。でも気温にも影響されます。

１でふくらんだ大豆を漬け汁（４００ｃｃぶん）ごとミキサーに入れてまわす。漬け汁が４００ｃｃに足りないようなら、水を足す。できるだけなめらかになるように。このミキサーで砕いたものを「生呉」という。

２の生呉を大き目の鍋で10分くらい弱火でかきまぜながら煮る。泡がたくさん出てくるのでふきこぼれと焦げ付きには十分注意。木べらでなべ底からかき混ぜるようにするのがコツ。

絞ったものが「豆乳」で、布巾に残ったカスが「おから」です。豆乳は５００ｃｃ弱、おからは１２０ｇできました。

お豆腐屋さんで売ってるような「おから」がちゃ～んと出来上がりましたよ。ちょっと感動(o^－^o)

■■■以下付録■■■
■豆乳から湯葉を作る■作り方はいたって簡単！豆乳を鍋に入れ、何もせずにただ温めていくと、表面に膜がはってきます。これが「湯葉」です！

★にがりで固まる訳って？★にがりに含まれる塩化マグネシウムが、大豆のタンパク質を凝固させる性質がある為です。又、凝固剤はにがりの他に、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデルタラクチン等が使われています（南江堂「食品加工学」より）。

★身近な凝固剤で豆腐は作れるの？★豆乳に寒天やアガー、ゼラチンなどの凝固剤をプラスして、なんちゃって豆腐を作ることも可能。寒天＋豆乳の豆腐は、寒天ブーム以降メジャーになってきた作り方。ただし、煮ると溶け出すので加熱調理にはNG。

★まりたまさんが、黒豆で作ってくださいました！すご～～いヘルシーで美味しそう！私も絶対真似してみようっと♪ まりたまさん、どうもありがとうでした！