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(77品)
レシピID :293664
自宅で簡単★大豆でおから&豆乳を作れる！
大豆から同時に豆乳&おからができちゃいます！専用の器械なんていりません。意外と簡単ですよ♪必要なのは絞る時の握力のみ（笑）！お陰さまで’07.4.16に話題入りさせて頂きました！！つくれぽを下さった皆さん、どうもありがとうございます♪
材料
大豆
１００ｇ
水
４カップ
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1
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大豆をさっと水洗いし、水につけておく。気温にもよりますが、半日程度（１０時間～２０時間）つけて３倍くらいの大きさになればOK。一応、「水温＋漬け時間＝３０」が目安です。でも気温にも影響されます。
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2
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１でふくらんだ大豆を漬け汁（４００ｃｃぶん）ごとミキサーに入れてまわす。漬け汁が４００ｃｃに足りないようなら、水を足す。できるだけなめらかになるように。このミキサーで砕いたものを「生呉」という。
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3
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２の生呉を大き目の鍋で10分くらい弱火でかきまぜながら煮る。泡がたくさん出てくるのでふきこぼれと焦げ付きには十分注意。木べらでなべ底からかき混ぜるようにするのがコツ。
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4
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さらしの布か大き目の布巾をボールに広げる(袋状のものが便利）。そこへ３を流し込み、布を絞りながら熱いうちにこす。やけどに注意しながら、し～っかりと絞る。
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5
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絞ったものが「豆乳」で、布巾に残ったカスが「おから」です。豆乳は５００ｃｃ弱、おからは１２０ｇできました。
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6
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お豆腐屋さんで売ってるような「おから」がちゃ～んと出来上がりましたよ。ちょっと感動(o^－^o)
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7
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■■■以下付録■■■
■豆乳から湯葉を作る■作り方はいたって簡単！豆乳を鍋に入れ、何もせずにただ温めていくと、表面に膜がはってきます。これが「湯葉」です！
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8
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■豆乳から豆腐を作る■ 豆乳を75度にまで温める。ボールににがりを入れ、そこへ豆乳を注ぎいれる。しばらくすると（その間、触れるのはNG)固まってお豆腐のできあがり。にがりの分量は、種類によって違うので、添付の説明に従ってください。
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9
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★にがりで固まる訳って？★にがりに含まれる塩化マグネシウムが、大豆のタンパク質を凝固させる性質がある為です。又、凝固剤はにがりの他に、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデルタラクチン等が使われています（南江堂「食品加工学」より）。
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10
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★身近な凝固剤で豆腐は作れるの？★豆乳に寒天やアガー、ゼラチンなどの凝固剤をプラスして、なんちゃって豆腐を作ることも可能。寒天＋豆乳の豆腐は、寒天ブーム以降メジャーになってきた作り方。ただし、煮ると溶け出すので加熱調理にはNG。
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★まりたまさんが、黒豆で作ってくださいました！すご～～いヘルシーで美味しそう！私も絶対真似してみようっと♪ まりたまさん、どうもありがとうでした！
コツ・ポイント
★手順２で、大豆をミキサーにかける場合、最初は１カップの漬け汁と大豆をいれて攪拌し、徐々に残りの漬け汁を足していきながら、できるだけなめらかにするのがコツ。★手順３では、焦げやすいので、くれぐれも注意すること。最初のうちは青臭い大豆の匂いが、徐々に甘い匂いに変わってきます。そうなってから更に５分くらい煮ること。★手順４では、握力の許すかぎり豆乳を搾り取ってください。やけどには注意。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
21件
(17人)
はるばるアメリカで作って下さってありがとう！立派な仕上がり♪
リピありがとうございます＾＾パン＆ケーキってすごい！いいな♪
即レポ嬉しいです♪どうもありがとうです！お料理楽しみですね♪
わ！すごい！蒸し豆腐すごい美味しそう！私も食べたいです♪
大豆での挑戦ありがとうです♪成功おめでとうｏ（＾－＾）ｏ
すっごくおいしそう！説明に感動だなんて嬉しすぎて感謝感激♡
綺麗な出来栄えですね！わかりやすいって嬉しいです♪ありがと♪
黒豆おからってすごいですね！さらにヘルシーで美味しそう！
立派なおからですね！作ってくれて嬉しいです♪ありがとうです♡
きれいで見事なおからですね！２倍量でありがとうです＾＾
わぉ！作ってくれて嬉しいです♡思ったより簡単ですよね♪感謝♪
説明がわかりやすいって嬉しいです♡ありがとうございます＾＾
お祝いのコメントありがとうございます～！
そもそもこのレシピは、Ｓpainさんからのご質問から生まれたレシピなので、私も作ってくださった皆さんに深く感謝したいです～！
KT121さんも作ってくださり、しかも素敵なレシピまで生み出してくださり、本当にありがとうございました！
☆:;;:ｱ:;;:*:;;:ﾘ:;;:*:;;:ｶﾞ:;;:*:;;:ﾄ:;;:*:;;:ｳ:;;:☆
コメントいただいたときにはビックリしました。良いのでしょうか？私の作ったので…(´Д｀;)ヾ
でもすごく嬉しかったです(^^)ありがとうございます！！
今日の朝、『さらになめらかな豆乳＆おから』を目指して再度作ってみました！（今度は大豆で）
今度は納得できるなめらかな豆乳＆おからができました＼(＾O＾)／これで何を作ろうか今からワクワクしてます♪やっぱりなめらかさを生かして豆腐かしら？(๑￫‿ฺ￩๑)
素敵なレシピをありがとうございました～☆
黒豆につづき、おからでの挑戦ありがとうございます～！
黒豆おからのご紹介も許可してくださって嬉しいです！
どうもありがとです(o＾-°)v Thanks！！
完成したおから＆豆乳を使った料理、楽しみですね♪
なんか私までワクワク（＾m＾）ムフ♪
ご近所から自家栽培大豆をいただき、ずっと気になっていたこのレシピに挑戦（＞＜）もうすぐ２歳になる双子をほったらかしながら作りました。
きめの細かいおからに大豆の風味いっぱいの豆乳、、、できたときめちゃめちゃ感動しました。卯の花と自家栽培かぼちゃでポタージュに変身させました。子供にも安心して食べさせられるし、このレシピに出会えて嬉しいです。お礼が言いたくてコメントさせてもらいました。
とーっても素敵なレシピありがとうございます。
半年ほど前に初めてこのレシピに出会いました♡
ここでおからや豆乳がこんなに簡単に手に入るとは・・・・
ここでは、「ほん豆腐」も手に入らないので助かります！！
前回少し失敗気味だったお豆腐も今回は大成功☆
ほんとにほんとにありがとうです *.+(*・ω・,,人)ﾟ+.*
きっとこれからも作り続けます・・・笑
こんにちは♪
今日、この豆乳でお豆腐を作ってみました。
すると、、、
今までにないくらいキメが細かくおいしいお豆腐ができたので、勝手ながら、今後の自分のタメにレシピをアップさせていただきました☆
もしよかったら私のレシピも仲間に入れてもらえますか？笑
これからもこの豆乳・おからに頼りまくります♡
今つくれぽしましたΣd(ゝ∀･)
質問なんですが、ﾐｷｻｰにかける時つけ汁4ｶｯﾌﾟではなく400mlなんですか？
今回はつけ汁全部ﾐｷｻｰに入れて作りました。
つけ汁全部で作ると薄まってしまうんでしょうか？
教えて下さい(´∀` )
初めまして! Spainさんのキッチンでhealthyさんのこのレシピを拝見し、ずっとおから作りたいなーと思っていました。私はイギリスに住んでいるのですが、うちの近くには日系スーパーが全然なくって、ロンドンに行ったとき、日系スーパーで大豆をみつけたのですが高くって断念。。。でも意外に地元のChinese Marketで中国産大豆が売っていたんです！
さっそくつくってみました！布がなくってpillowcase （枕カバー）で絞りました(笑) 思ったより簡単で、わかりやすい説明で、本当に助かりました！すっごく嬉しくって！
イギリスに来てから大豆製品全然食べれなくって。豆腐もなかなか手に入らないし、体調が良くなかったんですけど、これで大豆を食事にとりいれられます！
本当にどうもありがとうございました！
嬉しくてコメさせていただきました！
((ヾ(｡･ω･)ﾉ☆ﾟ+.ｱﾘｶﾞﾄｩ
はじめまして！
このおからレシピでやっと気になっていたおからスイーツが作れるようになって嬉しいです♪
今まで２回チャレンジしましたが、生呉を煮る時の火加減ははじめから弱火でいいのでしょうか？
煮てる時に泡がまったくでないので火加減を調整した方がいいのか分かりません。
アドバイスお願いします！