自宅で簡単★大豆でおから&豆乳を作れる！

大豆から同時に豆乳&おからができちゃいます！専用の器械なんていりません。意外と簡単ですよ♪必要なのは絞る時の握力のみ（笑）！お陰さまで’07.4.16に話題入りさせて頂きました！！つくれぽを下さった皆さん、どうもありがとうございます♪

材料：

	材料	分量
	大豆	１００ｇ
	水	４カップ

作り方：

1: 大豆をさっと水洗いし、水につけておく。気温にもよりますが、半日程度（１０時間～２０時間）つけて３倍くらいの大きさになればOK。一応、「水温＋漬け時間＝３０」が目安です。でも気温にも影響されます。

2: １でふくらんだ大豆を漬け汁（４００ｃｃぶん）ごとミキサーに入れてまわす。漬け汁が４００ｃｃに足りないようなら、水を足す。できるだけなめらかになるように。このミキサーで砕いたものを「生呉」という。

3: ２の生呉を大き目の鍋で10分くらい弱火でかきまぜながら煮る。泡がたくさん出てくるのでふきこぼれと焦げ付きには十分注意。木べらでなべ底からかき混ぜるようにするのがコツ。

4: さらしの布か大き目の布巾をボールに広げる(袋状のものが便利）。そこへ３を流し込み、布を絞りながら熱いうちにこす。やけどに注意しながら、し～っかりと絞る。

5: 絞ったものが「豆乳」で、布巾に残ったカスが「おから」です。豆乳は５００ｃｃ弱、おからは１２０ｇできました。

6: お豆腐屋さんで売ってるような「おから」がちゃ～んと出来上がりましたよ。ちょっと感動(o^－^o)

7: ■■■以下付録■■■ ■豆乳から湯葉を作る■作り方はいたって簡単！豆乳を鍋に入れ、何もせずにただ温めていくと、表面に膜がはってきます。これが「湯葉」です！

8: ■豆乳から豆腐を作る■ 豆乳を75度にまで温める。ボールににがりを入れ、そこへ豆乳を注ぎいれる。しばらくすると（その間、触れるのはNG)固まってお豆腐のできあがり。にがりの分量は、種類によって違うので、添付の説明に従ってください。

9: ★にがりで固まる訳って？★にがりに含まれる塩化マグネシウムが、大豆のタンパク質を凝固させる性質がある為です。又、凝固剤はにがりの他に、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデルタラクチン等が使われています（南江堂「食品加工学」より）。

10: ★身近な凝固剤で豆腐は作れるの？★豆乳に寒天やアガー、ゼラチンなどの凝固剤をプラスして、なんちゃって豆腐を作ることも可能。寒天＋豆乳の豆腐は、寒天ブーム以降メジャーになってきた作り方。ただし、煮ると溶け出すので加熱調理にはNG。

11: ★まりたまさんが、黒豆で作ってくださいました！すご～～いヘルシーで美味しそう！私も絶対真似してみようっと♪ まりたまさん、どうもありがとうでした！

メモ（コツ、ポイント）：

★手順２で、大豆をミキサーにかける場合、最初は１カップの漬け汁と大豆をいれて攪拌し、徐々に残りの漬け汁を足していきながら、できるだけなめらかにするのがコツ。★手順３では、焦げやすいので、くれぐれも注意すること。最初のうちは青臭い大豆の匂いが、徐々に甘い匂いに変わってきます。そうなってから更に５分くらい煮ること。★手順４では、握力の許すかぎり豆乳を搾り取ってください。やけどには注意。