基本の和食５ 肉みそ
レストランY
作り方
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1
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豚ミンチに水を加えてしっかり混ぜ、ミンチに水を十分に吸わせる。こうすることで、炒めたときに肉がばらばらになります。
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2
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フライパンにごま油を入れ、１を加え、肉をほぐすように混ぜる。
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3
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調味料をすべて加える。味噌が溶けるようにしっかり混ぜる。
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4
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混ぜながら、水分を飛ばす。
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5
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油が苦手な方は、ペーパータオルで油を吸い取ってください。油だけきれいに吸いとれます。
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コツ・ポイント
炒める前に豚ひき肉にしっかり水を吸わせること！こうすることで、肉がぱらぱらになります。この手法はマーボー豆腐や肉そぼろを作るときにも役立ちます。とろみのある肉みそが好みの場合は、水分を飛ばさずに、片栗粉でとろみをつけます。
このレシピの生い立ち
蒸し野菜や、豆腐、風呂吹き大根、ご飯やうどんなど、いろんなものにかけて食べます。非常に重宝しますよ。肉の臭みを消すため酢と生姜を少しだけ加えます。試してみてください。
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レストランY
