オマール海老のテルミドール
Description
オマール海老の料理で一番有名なテルミドールです。
材料
オマール海老
1匹
マッシュルーム
3個
エシャロット
25g
バター
10g
小麦粉
10g
牛乳
100cc
塩コショウ
適量
ディジョンマスタード
小さじ1
エメンタールチーズ
20g
作り方
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1
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活オマールを10分茹でます。冷凍より活オマールの方が歯ごたえや旨みが断然違ってきます。
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2
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マッシュルームとエシャロットは薄切りに。
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3
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4
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マッシュルームを炒め、塩コショウします。
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5
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エシャロットをバターで焦がさないように炒めます。
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6
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そこに小麦粉10gを加えバターとなじませます。
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7
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牛乳を加えホワイトソースを作ります。一度沸騰させてください。
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8
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オマール海老を半分に切り、口もとの砂袋を外します。背わたもあれば取り除きます。身とミソを取り出します。
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9
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10
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7にディジョンマスタード、海老みそ、卵巣を加え塩コショウで味を調えます。
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11
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オマール海老を一口大に切ります。
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海老の身を入れよく混ぜ合わせます。
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13
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オマール海老の殻に詰め、上からエメンタールチーズを。
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上火のオーブンで焼き色をつければ完成です。
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15
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キッチンハサミや包丁の背を使い爪の身を取り出します。
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16
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Youtube動画→youtu.be/Smw8qEfjM1o
又は[emojoie]で検索
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コツ・ポイント
冷凍物より活オマールを使ったほうが断然おいしいです。お湯で茹でるときに暴れることもあるので火傷には注意してください。
このレシピの生い立ち
Youtube動画→youtu.be/Smw8qEfjM1o
又は[emojoie]で検索
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