自家製酵母 胡桃 イチジク カンパーニュ
プチてるみ
作り方
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1
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ボールにフィリング以外の材料を入れて，全体が混ざるまで混ぜたら，30分おく。
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2
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粉をうった台の上で引き延ばすように20回捏ねる。
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3
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フィリングをのせて折りたたむようにしながら混ぜ込み，10回ほど引き延ばすように捏ねる。（だいたいでok）
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5
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冷蔵庫で１時間冷やしてから，粉を打った台にのせ，四角に広げて，前後に三つ折り，左右に三つ折りにする。
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6
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一番下にある面が外側に来るように周りから引っ張るように閉じて丸める。
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7
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粉をふったバヌトン型などに，閉じた部分が上になるように入れて，30℃前後で60〜90分二次発酵。オーブンを250℃で予熱
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9
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250℃でボールをかぶせて20分，ボールをとって15分くらい焼いたら出来上がり。
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10
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ボールをかぶせることで，生地が蒸し焼きになり，クープがきれいに開きます。
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11
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フィリングがごつごつして見えますが，，，，
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12
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中はとってもモッチリしています
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コツ・ポイント
自家製酵母種の水分量はどの製法でも大差ないので，気にしなくていいと思います。
ライ麦や全粒粉がなければ，強力粉と薄力粉だけでtotal250gにしてやって頂いても美味しいです。
ライ麦や全粒粉がなければ，強力粉と薄力粉だけでtotal250gにしてやって頂いても美味しいです。
このレシピの生い立ち
実は，水を間違えて少なめで作ってしまったのですが，結果的にとっても良い生地になりました。生地が扱いやすいので，とても簡単なパン作りになると思います☆
プチてるみ
