一から作る太巻き

しょうがは新生姜なら洗ってそのまま、そうでなければ皮をむいて薄くスライスして○の塩でもみます

しなっとしたら、ぎっちりと絞って保存袋に入れ、梅酢を加え、一晩冷蔵庫で寝かせます。

一晩たったらこんなにきれいに紅ショウガができます。

具材を適当な太さ、長さに切って準備しておきます。

まずは極太巻き。
のりを横むきに置いて、上の一辺に米粒をつぶして塗りつけます。

そこにもう一枚ののりをくっつけて一枚の海苔にします。

端からくるくると巻きあげていきます。具材はずれないようにしっかり押さえて。海苔はシャリの水分で縮むのできつきつにしない。

巻き終わりを下にしてこんな感じです。

上からしっかり巻き簾で押さえます。手が届き切らなかったら、言葉は悪いですが、首を締めるように手を使います。

続きましては一般的な太巻き。のりを縦に置きます。

具だくさんになるので、シャリの量は少なめの３５０g

具材を並べます。同じ色が重ならないように並べるといいです。

今度は恵方巻き用太巻きです。巻き簾に海苔を横むきに置きます。

丸かぶり用ですので、シャリは少ない２５０gで。具材を載せます。

巻き簾と海苔の端を合わせ、持ち上げます。しっかり具材を押さえて、向こう側のシャリの端まで持っていきます。

すると、巻き終わりが下にくるので、そのまましっかり押さえこみます。

太さ別を並べてみるとこんな感じの違いです。

これは極太巻き。１本を８貫に切りました。