あれば便利♪何にでも使える野菜の出汁！
レシピID:295407
市販のキューブもいいけれど、炒め物やちょっとした味付けにお野菜だけで作った便利なスープを手作りしませんか？
大量に野菜を使ったときには作り置き。冷蔵庫に保管しておくと一週間は大丈夫です。
大量に野菜を使ったときには作り置き。冷蔵庫に保管しておくと一週間は大丈夫です。
材料 （ 何人分も！ ）
| たまねぎの皮 | あるだけ |
| にんじんの皮 | あるだけ |
| セロリ | あるだけ |
| ブロッコリーの芯 | あるだけ |
| パセリの芯 | あるだけ |
| アスパラガスの芯 | あるだけ |
| その他野菜くず | 何でも |
| 塩 | 少々 |
| 水 | たくさん |
-
1
-
野菜のくずにたっぷりかくれるほどの水と塩を少々入れて火にかけます。
-
2
-
途中、アクを丁寧にとりながら煮詰めます。
-
3
-
半量に煮詰まればまたかくれるくらいの水を入れて煮詰めます。何度か繰り返し・・・
-
4
-
最初の量の1/3くらいに煮詰めたら出来上がり！
-
5
-
ストレーナーで濾してスープだけにします。よぉ～く冷ましてから冷蔵庫に入れてください。
スープの色は使う野菜によって違います。今日のは、玉ねぎの皮も入れたのでちょっと濃い目。
コツ・ポイント
最初の１～2回は、アクをとりながら煮詰めます。あとはアクも出なくなります。たっぷり水を足して煮詰めるのです。塩は控えめに！必ず、控えめに！お料理で塩を足せばよいので、このスープには少しだけ旨みを引き出す意味で入れてください。
このレシピの生い立ち
公開日：06/10/30
つきに1度だけ習っているイタリア料理のシェフ（師匠）に教わりました。ほかに、魚やえびのスープ、鶏肉などのスープ、いろいろありますので順にレシピアップしてみますね。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント