鹿肉 煮込み 色々な部位で作れます。

鹿肉 煮込み 色々な部位で作れます。の画像

Description

硬い すね肉や筋が付いている鹿肉が驚く美味しさに!鹿臭さがないので 鹿肉が苦手な方でも食べられます。

材料

200cc
醤油
150cc
ニンニク
大1片
生姜
2片
砂糖
50g

作り方

  1. 1

    鹿肉は、カップ1の酒を加えた たっぷりのお湯で火が完全に通るまで茹で 綺麗に水洗いする 臭みを抜く大切な作業です。

  2. 2

    1の鹿肉に調味料を加え 肉が浸るまで水を入れ 好みの軟らかさになるまでコトコト煮込む 煮詰まってきたら足し水する

  3. 3

    好みの柔らかさや味加減になれば出来上がり 

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    今回は、鹿の肋骨の煮込み 下処理後 骨を折りました。簡単に手で
    折れます。

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    スネ肉(500g)も同様の下処理をして半量の調味料と水を加え 圧力鍋で沸騰後 弱火で20分加熱 その後 自然放置

  6. 6

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    圧が抜けたら 煮汁の中に浸かった状態で保存する。

  7. 7

    すね肉は硬いので 5の加熱では柔らかくならない場合は 足し水をしながら煮込んで下さい。

  8. 8

    1の後 カットして冷凍しておけば お手軽にカレーやシチューに使えます。

コツ・ポイント

1、の下処理をすれば 美味しくできます。煮込み調理なので筋などを取っていない お肉の方が美味しく出来ます。煮汁に漬けて保存すればしっとりしてパサパサしません。濃い味付けにしなければ アレンジ料理が楽しめます。アレンジも紹介しますね!

このレシピの生い立ち

鹿肉の臭さが苦手で香辛料や濃い味付けでごまかしていましたが お酒には、臭い消しの効果がある事を知り試してみました。嫌な臭いも消え シンプルな調理方法で美味しく食べれる様になりました。
レシピID : 2954743 公開日 : 15/01/08 更新日 : 16/02/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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永遠のマドンナ
今夜食べて、残りを冷凍しました。クセもなく美味しかったです
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みきゅう
下茹でだけでこんなに違うんだー!と感動。鹿肉が好きになりましたw

嬉しいです。色々 活用出来るので又 作って下さいね ありがと

初れぽ
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momococo62
柔らかくて超美味しいです。和風出汁で煮込んでみました。初レポ!

初レポありがとう出汁ですか 美味しそうでいいですね!