バレンタイン!苺のショコラタルト
作り方
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1
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薄力粉とココアパウダーをしっかりスプーンで合わせます。
こうすることで、均一に粉が混ざります
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2
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無塩バターを湯煎で柔らかくし、クリーム状になるまで、泡立器で混ぜます。空気を入れないように!
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3
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2に粉砂糖を加え、泡立器で空気を入れないようにゆっくりめに混ぜます
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4
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3に溶き卵を、4〜5回に分けて加え、都度、泡立器で混ぜます
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5
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4に、1をふるい入れ、練らないようにゴムベラで、切るように、混ぜます
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6
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5の生地を、上下からラップで挟み込み、平らにして冷蔵庫の中で1時間〜一晩休ませます
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7
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6の生地を、ラップの上から綿棒で伸ばし、3mmの厚さの円形に伸ばします
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8
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7の生地を型に敷き込みます。綿棒を型の上から転がし、余分な生地をとります。
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9
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8に、フォークでピケします。
※ピケを忘れると生地が膨らもうとするせいか、ひび割れします
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11
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重石を外して、溶き卵(分量外:艶出しのため)を塗り、180度で、更に22分程度やきます
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12
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カスタードクリームを作ります。
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立器で混ぜます
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13
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12に、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜます
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14
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13に、牛乳を少しずつ加えてゴムベラで混ぜます。全体が均一に混ざればok
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15
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14を、目の細かいザルで漉します!
※こうすることで、ダマができにくくなります!
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16
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ソースパンにバターを溶かし.15を入れて、ゴムベラで混ぜながら煮詰めます。火が通って、とろみがついたらok
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17
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16をボウルに移し、お酒を加えます
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18
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17をボウルごと氷水にあて、素早くかき混ぜながら粗熱を取ります
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19
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ラップをし(必ず、ラップを
クリームに密着させ、空気が入らないようにする)、冷蔵庫の中で冷やします
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20
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タルト生地が完全に冷えたら型から外して、クリームを詰めます!艶があって美味しそうなクリームになりました
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21
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20の生地に粉糖(分量外)をふり、苺を飾り、ナパージュ(イチゴジャムをお酒で伸ばし、裏ごし冷えたらしたもの)を塗ります。
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コツ・ポイント
私は、カスタードクリームには、お酒を加えて、ラップをする前にも食品噴射用のアルコールをしています。