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蓮根の皮をむきます。ポリ袋に入れて、麺棒やびんの底などを使って、袋ごとたたいて砕きます。少しくらい粉々になっても大丈夫です。
鍋にゴマ油をひきます。1の蓮根を加えて、1~2分焦がさないように炒めます。こびりつきやすいので、テフロンだと便利です。
だし汁を加え、蓮根に火が通るまで煮ます。しゃきっとした食感が残る程度に、煮すぎないように。
さいの目に切った豆腐を加えて、お味噌を入れ、沸騰直前で火を消して完成。長ねぎの薄切りを散らしていただきます。