煮こじ

大根、人参は皮をむき、幅1cm、4cm長さの短冊切りにする。
じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。

こんにゃくは大根と同じような大きさの短冊切りにし、塩をふって乾煎りする。

高野豆腐は湯で戻し、短冊切りにする。ちくわ、薩摩揚げも短冊切りにする。

④に③と酒、砂糖を入れて煮立てたら、醤油、みりんを入れて煮る。柔らかくなるまで煮て、味を染み込ませる。