| 牛すじ | 400g |
| 市販のゆで大豆 | |
| 150~200g(市販) | |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 100g |
| しょうが | |
| 皮つきうす切り1/2~1個 | |
| 鷹の爪 | お好みで1~2本 |
| 酒 | 1カップ |
| しょうゆ | 1カップ |
| みりん | |
| 1/3~1/2カップ | |
| 白髪ネギ | お好みで仕上げに。 |
牛すじ肉を適当に一口大に切って、しょうがの薄切りと共に水からゆでます。沸騰してアクが浮いてきたらゆでこぼします。流水で牛すじ肉を洗います。これを2~3回繰り返します。
しょうがを洗って細切りにし、牛すじと共に、圧力鍋に入れて肉がかぶる位の水を加えます。フタをセットして強火にかけます。沸騰して圧力がかかったら弱火にして20分煮ます(圧力鍋は1~2分が大きな誤差になるのでキッチンタイマーがあると便利)。
圧力鍋が安全モードになったらフタを取って、浮いたアクと脂とお玉ですくいます(ホントは一晩おくと脂が凝固して除きやすい)。ゆで大豆と大根とにんじんと鷹の爪(ちぎるか輪切り)を投入します。柔らかくなるまで煮ます。
酒・しょうゆ・みりんをお好みの量入れます。味を調整しながら、汁気がある程度なくなるまで煮詰めます。
できあがり。仕上げに、お好みで白髪ネギをのせます。青ネギの小口切りでもおいしいです。
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