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(21品)
レシピID :296263
圧力鍋で作る！牛すじの煮込み
圧力鍋を使って、一度作ってみたかったお料理です。
材料
牛すじ
400ｇ
市販のゆで大豆
150～200ｇ(市販)
大根
100ｇ
にんじん
100ｇ
しょうが
皮つきうす切り1/2～1個
鷹の爪
お好みで1～2本
酒
1カップ
しょうゆ
1カップ
みりん
1/3～1/2カップ
白髪ネギ
お好みで仕上げに。
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1
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牛すじ肉を適当に一口大に切って、しょうがの薄切りと共に水からゆでます。沸騰してアクが浮いてきたらゆでこぼします。流水で牛すじ肉を洗います。これを2～3回繰り返します。
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2
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しょうがを洗って細切りにし、牛すじと共に、圧力鍋に入れて肉がかぶる位の水を加えます。フタをセットして強火にかけます。沸騰して圧力がかかったら弱火にして20分煮ます(圧力鍋は1～2分が大きな誤差になるのでキッチンタイマーがあると便利)。
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3
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圧力鍋が安全モードになったらフタを取って、浮いたアクと脂とお玉ですくいます(ホントは一晩おくと脂が凝固して除きやすい)。ゆで大豆と大根とにんじんと鷹の爪(ちぎるか輪切り)を投入します。柔らかくなるまで煮ます。
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4
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酒・しょうゆ・みりんをお好みの量入れます。味を調整しながら、汁気がある程度なくなるまで煮詰めます。
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5
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できあがり。仕上げに、お好みで白髪ネギをのせます。青ネギの小口切りでもおいしいです。