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レシピID :296408

三つ編みパン・・・乗せ。

三つ編みパン・・・乗せ。
レシピは強力粉100%300gの配合のパンを参考に生地を作ってください♪適当な配合が思い当たらない場合はレシピID:155179の生地がオススメです!こちらではHBでの生地作りに転用しています。

材料 ( 2本分 )

強力粉
300g
スキムミルク
15g
砂糖
30g
5g
イースト(サフ)
6g
ぬるま湯
30g
135g
30g
無塩バター
40g
艶出しよう卵
適量

1

レシピID155179のバターロールの生地を参考に材料を用意してください。

2

生地をHBで作る場合は、イーストをぬるま湯で溶いて、粉・スキムミルク・砂糖・塩・仕込み水・卵と共に容器に入れ生地作りコースで5~10分ほど生地を練る。一旦、スイッチを切る。HBはナショナルSD-BT102使用です。

3

5~10分後、バターを入れ、再び生地作りコースで練る。7分程度機会を回し、生地が出来上がっていたら、容器から取り出してキレイにまとめる。

4

SD-BT102には酵母起こしコースがあるので、このコースを利用して1次発酵を行うと熟成した良い生地が出来ます!30~40分でスイッチOFF。

5

写真

生地を半分にする。まず、半量の生地を2/3と1/3に分け、1/3の生地をさらに1/3にする。それぞれをキレイに丸めてベンチタイムを20分取る。画像のような組み合わせが2組できます。

6

写真

大きい生地を麺棒で伸ばし、両端を中心に向けて折り、さらに真ん中から二つ折りにして綴じます。綴じ目を下にして置きます。

7

写真

小さい生地を細長く伸ばし、(50センチくらい)3本を三つ編みにします♪それを⑥の上に乗せます。

8

写真

6の生地に三つ編みを乗せる。2次発酵は40度くらいで20~。環境によってもう少し時間がかかるかも・・・。湿度はしっかり保ってね♪

9

写真

照り用の卵を塗って180度で20分ほど焼きます。

コツ・ポイント

今回は図解しやすいように、茶色い生地を使いましたが、もちろん白生地でもOK!生地をホームベーカリーで作る場合、生地作りコースで1次発酵をすると、温度が高いようです。酵母起こしコースで発酵させた方がじっくり発酵するのでオススメです。この使い方は、eパン工房さん(http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm)のアイディアを参考にしています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

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このレシピの生い立ち

公開日: 06/11/01
手作りならではの成型です!ずっと頭の片隅にあった成型図を形にしてみました。

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