胡桃とキャラメルのブラウニー
muguet:
作り方
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1
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胡桃のキャラメリゼを作る。胡桃は200℃のオーブンで6分程ローストする。
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2
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鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかける。グラニュー糖を溶かしながら沸騰させる。
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3
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沸騰して3分後くらい、シロップがちょっとどろっとして来たら一気に胡桃を入れる。
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4
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混ぜていると水分が飛んでグラニュー糖が結晶化してくるが、気にせず混ぜ続ける。
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5
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混ぜ続けていると、またキャラメル状になる。ここでバターを加え、溶かしてなじませる。
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6
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火からおろし、クッキングペーパーの上に重ならないように広げて冷ます。このうち50gをブラウニーに使います。
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7
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胡桃のキャラメリゼをめん棒などで粗く砕いておく。
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8
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●は一緒にふるっておく。クルミは細かく刻む。キャラメルを半分にカットしておく。
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9
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チョコレートは細かく刻み、バターといっしょに湯煎にかけて溶かす。
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10
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卵をほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。さらに牛乳を入れて混ぜる。
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11
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溶かしたチョコレートを入れ、しっかり混ぜる。
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12
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●を入れてしっかり混ぜ、さらに胡桃を入れて混ぜる。出来上がった生地は粘りがあります。
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13
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型の1/3くらいまで生地を入れ、キャラメルを入れる。さらに型の9分目くらいまで生地を入れ胡桃のキャラメリゼをのせる。
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15
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焼き上がりは膨らんでいますが、冷めるとしぼみます。これは濃厚な証拠なので失敗ではありません。
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16
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粗熱を取ったところです。キャラメルとろ～ん。
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コツ・ポイント
焼き過ぎると濃厚さがなくなるので焼き過ぎは禁物です。ブラウニーが冷めてキャラメルが固くなったら、ラップに包んで500w30秒温めるとまたとろんととろけます。
このレシピの生い立ち
チョコレートと胡桃とキャラメル。自分が食べたいものを全て使って作ってみました。
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