フワフワココア生地のホワイトチョコロール

・天板にあればわら半紙をひく。
・たまごは室温に。
・湯せんのゆをわかす。
・薄力粉とココアをあわせてふるう。

ボールに卵を割りいれてほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで軽く混ぜ合わせます。６０度くらいの湯せんにかけてあわ立て、生地が人肌くらいの温かさになったら湯せんからはずして、さらに泡立てます。

白っぽくもったりするまで泡立てます。目安は、きじをすっくたときにゆっくりと落ち、落ちた生地が積もってしばらくキープするくらい。しっかりしっかりあわだててください。

粉類をふるいいれて、ゴムベラできるようにさっくりまぜあわせます。でも粉が混ざりきってないときれいに仕上がらないのでしっかり混ぜてください。３でしっかり泡立てるのでおそれずに、慣れていない人は特にしっかり目に。ツヤがでるまで混ぜたらおっけー☆

天板に生地を流しいれ、平らにならして１８０度のオーブンで１２分程焼いてください。竹串を指してみて、どろっとした生地がついてこなかったら出来上がり。天板からはずして紙をつけたまま冷まし、粗熱がとれたらかたく絞った濡れ布巾を上にかけておきます。

ホワイトチョコを細かく刻んで小さめの耐熱容器にいれて、電子レンジに１～２分くらいかけて溶かして、ボールに移します。生クリームを少しずつくわえて、なめらかに混ぜ合わせます。一気に加えるとチョコが固まるのでご注意を！

生地が完全に冷めたら紙をはずして焼き色がついてる方を上にし、巻き終わりを斜めにそぎ落とします。手前から３㎝くらいまで５ｍｍ間隔くらいに浅く切れ目を、その向こうからは、２cm間隔にいれます。あまり深くいれると生地がきれてしまうので、浅めに。

クリームを全体に塗り広げます。気持ち手前の方は厚めに、そぎ落とした所には塗りません。

きゅっと手前のスポンジを手で折り込むように巻いて、芯をつくります。それを軸に、下の紙を使ってくるくるっとまいていきます。巻き終わりを下にして、ラップでしっかり包み冷蔵庫で冷やします。