アップルレーズンシナモンロール♡
Description
デニッシュよりは軽く、バター香るしっとりシナモンロールです。リンゴの甘煮とレーズン両方が入る贅沢パンはいかがですか?
材料
(18cmケーキ型(カッコ内は22cmケーキ型))
280g (345g)
140ml(170ml)
砂糖(上白糖又は三温糖)
大さじ4弱(大さじ5弱)
塩
3g (4g)
バター(有塩バター)
50g (60g)
1/2個(2/3個)
3g (4g)
正味200g
♡砂糖(上白糖又は三温糖)
大さじ2
♡レモン汁(紅玉、あかね等の酸味ある物は無くて良い)
少々
☆シナモンパウダー
大さじ1/2(大さじ2/3)
☆グラニュー糖
大さじ1と1/2(大さじ2)
50g (60g)
ぬり用卵(パン生地用の残り)
適量
少々
好みで粉糖(シュガーパウダー)
少々
作り方
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1
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ホームベーカリーのパンケースの中に牛乳を入れる。イースト以外の材料を入れる。材料の中央にくぼみをあけてイーストを入れる。
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2
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パンケースを本体にセット、生地作りを選択しスタートする。ボウルにうすくバターを塗っておく。
ケーキ型にもバターを塗る。
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3
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リンゴの甘煮を作る。ホーロー又はステンレス製の小さな鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れ軽く合わせ数分置いてから火にかける。
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5
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パン生地が出来上がったら2のボウルに移し、丸く形を整える。ボウルの上からラップをかけ20〜30分休ませる。
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6
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こね台と綿棒に打ち粉(強力粉)をする。生地を24cmx40cmに伸ばす。(22cm型は24X50又は40x40)
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7
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巻終わりになる方を4cm残しシナモンシュガーを散らす。その上にりんごの甘煮とレーズンを散らし、手前から巻き込み閉じる。
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8
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6等分の輪切り(22cm型用は8等分)にして2のケーキ型に並べる。霧を吹き32〜35℃オーブンで30〜40分発酵させる。
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9
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成形発酵終了後→のパン生地をオーブンから取り出し、塗り卵をはけで塗り、190℃に余熱したオーブンで30〜40分焼く。
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10
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途中、焼き色が強くなってきたら180℃に下げる。焼き上がったら即、型から外し、網に乗せ、冷ます。好みで粉糖を振る。
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コツ・ポイント
家のHBは古い機種で、イーストも工夫して加えています。作り慣れている方は長時間低温発酵(一次発酵、成形発酵共に)がオススメです。より伸びのある生地の物が出来ます。レーズンはそのままでも良いですが焦げ易くなります。
このレシピの生い立ち
15年間使用エムケー精工HBレシピ、スイートロールを基にマーガリンをバターへ、スキムミルクを牛乳へ変更し、更にリンゴの甘煮を加えた品です。夫と娘は焼きあがった先から食べてしまいます。翌朝分の確保をしたく、私は22cm型に増量し作っています。