ふわ・しゅわ☆スイートポテトスフレケーキ
Description
作り方
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裏ごししたさつま芋に牛乳70mlを加えて混ぜてペーストを作ります。
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ペーストにしたさつま芋をさらにこし器でこし、なめらかにしておきます。
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ボウルに発酵バターを入れてクリーム状になるまで混ぜて、卵黄と三温糖またはきび砂糖40g、さやに縦に切れ目を入れて中身をしごき出したバニラビーンズを入れてよく混ぜ合わせます。
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次に生クリームを少しずつ入れて混ぜ、ラム酒とメープルシロップを入れて混ぜ合わせます。メープルシロップは、なければメープル風味のホットケーキシロップ、または蜂蜜でも代用OKです。
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ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。
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先ほど裏ごししてペーストにしたさつま芋を加え入れてよく混ぜます。
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卵白を冷蔵庫から出し、水滴や汚れがついていないきれいなボウルに入れて、上白糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。ある程度とろっと泡だってきたら、低速に切り替え、ゆっくりと時間をかけて、肌理の細かいメレンゲに仕上げます。
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メレンゲの白い部分がなくなり、ツヤがでてきたら混ぜ合わせ完了。けしてぐるぐるとかき混ぜたりしないこと。
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準備しておいた型に生地を流し入れます。
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型を天板に乗せ、天板に沸かしたての熱湯を1cm~1.5cmの深さまで注ぎます。
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190度に予熱したオーブンに入れて、入れたあと、3分したら180度に落とし、30~35分蒸し焼きにします。天板をオーブンに入れるときは危ないので、熱湯がこぼれないように注意してそっと入れましょう。
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焼きあがったら、すぐにパレットナイフなどを使ってスフレととペーパーの周りを一周させて間をあけておきます。こうすると、冷めてしぼんだ時に均等にしぼみます。
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型のまま冷まし、完全に冷めたら側面のペーパーを外して手の平でスフレを軽く押さえ、型を逆さまにして型から出します。そのままふんわり温かいのも美味しいですし、冷蔵庫で冷やして召し上がっても美味です!
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お好みでケーキの表面に溶けないタイプの粉砂糖をふり、洋酒を加えた生クリームをゆるめにホイップして添えます。ミントなどを飾ると、可愛いですよ♪ ふわふわのさつま芋のスフレケーキを、さぁ召し上がれ!(^0^)/
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