春らんまん♪桜餅風味の小倉ムース
作り方
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1
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耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで1~1分半温める
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
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3
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温めたミルクに、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
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4
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ゼラチンがとけきったことを確認したら、小豆と②の桜の花の塩漬けをを加えてよく混ぜる。
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5
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生クリームを氷水をはったボウルにあてながら泡立てます。とろりとした状態6分立てでOK。
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6
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同じ氷水をはった別のボウルの上に今度は③の小豆ミルクをのせて、ゴムべらで混ぜながら冷やし軽くとろみをつける。
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7
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④の生クリームの半分をとろみがついた小豆ミルクに加えよく混ぜ合わせます。
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8
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最後に残りの生クリームも加えて(写真)よく混ぜ合わせ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
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9
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仕上げに、あればゆでたあずきや、桜の葉の塩漬け(しばらく水につけて塩抜きをする)を飾ります。
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コツ・ポイント
・「桜の花の塩漬け」は、枝の先に樹皮が付属していればそれを取り除いてください。「桜葉の塩漬け」でも代用可能です。
・粉ゼラチンを使う場合は、同じ分量(5g)計量し、箱の説明書通りに水でふやかしたものをご利用ください。
・粉ゼラチンを使う場合は、同じ分量(5g)計量し、箱の説明書通りに水でふやかしたものをご利用ください。
このレシピの生い立ち
料理教室で辛いコチジャンをテーマにした際、デザートとして考案したのがきっかけ。日本で売られている生クリームの分量に合わせ、さらに「桜風味」を意識して試行錯誤。